A Coratella de cordeiro com alcachofras é uma receita tipicamente pascal, de tradição judaico-romana. Na minha família, no entanto, é costume prepará-la durante todo o período de sazonalidade das alcachofras. Para esta preparação, falo de cordeiro e não de carneiro, porque exclusivamente em Roma, costumamos usar um ovino de leite que não ultrapassa os 6 kg de peso. Dos 7 aos 12 quilos falamos de carneiro, enquanto acima falamos de ovelha. Trata-se de um prato que pode ser servido não só como prato principal, mas em porções menores também como entrada.
Se você gosta de coratella, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 600 g Coratella de cordeiro
- 4 Alcachofras romanas grandes
- 1 Cebola
- 1 dente Alho
- Meio copo Vinho branco
- Meio Suco de limão
- a gosto Sal e pimenta
- 4 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Tábua de corte
- Faca
- 3 Tigelas
- Frigideira
- Colher de pau
Como preparar a Coratella de cordeiro com alcachofras
Limpe as alcachofras externamente, divida-as ao meio e remova a penugem e as partes duras de dentro.
À medida que as limpa, mergulhe-as em água com limão para lavá-las e evitar que escureçam. Escorra, seque e fatie-as finamente.
Neste ponto, prepare a coratella e coloque-a em duas tigelas.
Corte a cebola e o alho em pedacinhos e coloque-os numa frigideira antiaderente para dourar, junto com 4 colheres de azeite de oliva extra virgem.
Depois de dois minutos, adicione as alcachofras e deixe dourar por 5 minutos. Neste ponto, adicione uma concha de água fervente e, mantendo o fogo médio, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que estejam macias.
Ajuste o sal e, se você também gostar, adicione algumas folhas de hortelã romana.
Quando as alcachofras parecerem suficientemente cozidas, aumente ligeiramente o fogo e adicione a primeira tigela de miúdos mistos. Regue com vinho branco, mas previamente aquecido, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos.
Por fim, adicione também o fígado, acrescente mais uma pitada de sal e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Coloque sua Coratella de cordeiro com alcachofras em um prato de servir e sirva bem quente.
Dicas e conservação:
A coratella de cordeiro mantém-se na geladeira por um ou dois dias, mas dentro de um recipiente hermético.
Se desejar, você também pode congelá-la já cozida ou crua, mas já seccionada e limpa, pronta para ser colocada na frigideira.
