O Sciusceddu, ou ciuscello, é um sformato típico da tradição siciliana, em particular da região de Messina, tradicionalmente preparado para o almoço de Páscoa.
➡É o prato que as freiras preparavam após o jejum quaresmal, para revigorar o corpo e o espírito e celebrar a Páscoa.
➡À base de almôndegas de carne bovina cozidas no caldo e depois cobertas com um suave creme de ricota de ovelha, queijo e ovos, a chamada: “conza”, para depois ser gratinado no forno.
➡De origem incerta, parece que o nome vem do termo latino “juscellum”, que significa sopa; outros acreditam que venha do verbo dialetal sciusciare, ou seja, “soprar”.
O sciusceddu, de fato, deve ser servido muito quente.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 300 g carne moída de boi
- 50 g farinha de rosca
- 2 gemas
- q.b. salsinha
- q.b. queijo (ralado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal e pimenta
- 1.5 l caldo de carne (ou de vegetais)
- 400 g ricota de ovelha
- 2 claras (batidas em neve)
- 50 g parmesão ralado
- 1 pitada canela em pó
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- 1 Assadeira de cerâmica
Passos
Para as almôndegas:
juntar os ingredientes, formar as almôndegas e cozê-las no caldo (reservar o caldo).
Para o creme:
misturar os ingredientes.
Montagem: em uma assadeira, preferencialmente de cerâmica, base de almôndegas, um pouco de caldo, cobrir com o creme e polvilhar com queijo ralado.
Cozinhar no forno a 190°C por 25 minutos.
Para conhecer melhor as tradições de Messina.
