As tortinhas de limão com merengue sem glúten são a versão mini da torta de limão americana, um doce perfumado e delicioso. A versão que proponho, além de ser sem glúten, é também sem lactose, e ninguém notará esta variação. Além disso, é feita com uma massa sablé breton muito crocante em vez da massa brisée como na América.
Confira também as outras receitas à base de lemon curd:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 gemas
- 150 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g manteiga (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 60 g açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 1 colher de chá fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
- 3 ovos
- 125 g açúcar
- 3 limões (médios)
- 20 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 50 ml água
- 100 g manteiga (sem lactose com teor de lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 90 g água
- 280 g açúcar
- 100 g clara de ovo
- 200 açúcar
Ferramentas
- 3 Tigelas
- 2 Panelas
- 1 Espremedor de frutas
- 6 Forminhas para tortinhas
- 1 Assadeira
- 1 Batedor
- 1 Rolo de massa
Passos
Com uma batedeira ou na planetária, misture bem a manteiga amolecida, mas fria, com o açúcar.
Adicione as gemas, o sal e a baunilha, misture bem e adicione a farinha com o fermento.
Sove rapidamente à mão e forme um disco de massa.
Envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a sablé com uma espessura de 3 mm.
Corte primeiro o fundo com o diâmetro das forminhas. Coloque o forno dentro da forminha, depois corte uma tira de massa para a borda da tortinha.
Asse a 180°C por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.
Rale a casca do limão em uma panela.
Esprema o suco e despeje na panela com a casca ralada.
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar e a maizena.
Adicione a água ao suco de limão e também acrescente os ovos.
Cozinhe no fogão a 84°C, ou até que o creme cubra o dorso de uma colher.
Fora do fogo, adicione a manteiga e misture bem.
Despeje em um recipiente, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar.
Cozinhe a 121°C a primeira dose de açúcar com a água.
Em uma tigela ou na planetária, despeje a clara de ovo.
Quando a calda estiver a 110°C, comece a bater em baixa velocidade o açúcar e a clara de ovo.
Assim que a clara começar a espumar, despeje a calda em fio, continuando a bater até esfriar.
O merengue está pronto quando, ao levantar os batedores, ele se mantém firme sem cair.
Recheie cada tortinha com o lemon curd, decore com o merengue e caramelize com um maçarico ou rapidamente sob o grill na potência máxima.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten
Dicas
Conservam-se por 3 dias na geladeira.
Conservam-se por 3 dias na geladeira.
