Preparo

• Qualquer que seja a receita, a primeira coisa a fazer é preparar um caldo, seja ele de legumes, carne ou peixe…
  Agora vamos à escolha da panela: Cobre, Alumínio e Ferro Fundido são os melhores materiais para cozinhar o Risoto.
  Evite o aço, pois o arroz gruda com muita facilidade.
  As panelas devem ser largas e com bordas não muito altas.
  Para um risoto suficiente para 2-4 pessoas, recomendo uma panela de 24 cm.
  Vamos agora para o preparo, que como primeiro passo, prevê um refogado…
  Após este passo, aumente o fogo e coloque o arroz seco.
  Toste-o por 1 minuto, mexendo continuamente, para que a torra seja uniforme.
  Agora você pode adicionar o caldo até cobrir o arroz e mexa até que comece a ser absorvido.
  Coloque mais caldo e continue assim.
  Na metade do cozimento, adicione os ingredientes que caracterizam o seu risoto.
  Perto do final do cozimento, prove e ajuste o sal.
  Retire do fogo e manteiga: adicione a manteiga bem fria, cubra com uma tampa por 1 minuto.
  Descubra e misture vigorosamente.
  O Risoto deve resultar cremoso, mas com os grãos inteiros e bem separados.
  O verdadeiro risoto nunca é firme, mas também não é aguado.
  Para verificar o sucesso perfeito, balance a panela: o arroz deve balançar de um lado para o outro.
  Todos os Risotos que não seguem este procedimento, não podemos defini-los como tal, mas apenas “Arroz com o ingrediente que o caracteriza”.