O Amor polenta, ou doce de Varese, difundido em toda a Lombardia é conhecido em toda a Itália. Suas origens são rurais e isso é aparente ao ler que entre os ingredientes está a farinha de milho. Para esta receita, segui o procedimento e os ingredientes do Mestre Iginio Massari, certa de um resultado excelente. A forma do amor polenta é dada pela forma canelada que comprei na Amazon.
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Outras receitas doces regionais
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Lombardia
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 416,46 (Kcal)
- Instrumentos 31,39 (g) dos quais açúcares 20,65 (g)
- Proteínas 6,45 (g)
- Gordura 30,03 (g) dos quais saturados 13,95 (g)dos quais insaturados 9,70 (g)
- Fibras 2,07 (g)
- Sódio 24,15 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 82 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 ovo (médio)
- 115 g açúcar
- 50 g gemas
- 1/2 vagem baunilha (polpa)
- 1/2 casca de limão (ralada)
- 38 g farinha de milho fioretto
- 45 g farinha 00
- 68 g farinha de amêndoas
- 1 pitada sal fino
- 4 g fermento em pó para doces
- 125 g manteiga (derretida)
- 13 g amêndoas
- 12 g manteiga
Ferramentas
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- Balança de alimentos
- Tigela
- Batedeira elétrica
- Espátula
- Forma para amor polenta
Passos
Pré-aqueça o forno no modo estático a 165 graus. Bata o ovo inteiro com o açúcar e, sempre usando a batedeira, continue batendo adicionando as gemas. Adicione as sementes de baunilha, a casca ralada do limão e o sal. À parte, prepare uma pasta triturando as amêndoas com os 12 gr. de manteiga e adicione à mistura batida. Peneire a farinha de milho, a farinha 00 e o fermento, coloque-os em uma tigela, adicionando também a farinha de amêndoas.
Uma vez misturados, adicione-os aos poucos à mistura usando uma espátula. Por último, despeje a manteiga derretida e misture novamente com a espátula até ser absorvida. Despeje a mistura na forma para amor polenta untada e enfarinhada. Asse a meia altura e cozinhe o doce por 40 minutos verificando para não dourar muito. Desligue e deixe 5 minutos com a porta entreaberta. Desenforme e, uma vez resfriado, vire a forma sobre um prato de servir e polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro.
