O Filé de dourada em crosta de sementes variadas é uma receita que não requer muita habilidade, especialmente se, para a limpeza e filetagem do peixe, confiarmos na nossa peixaria de confiança. Lembrem-se porém, de guardar a cabeça e as espinhas: essenciais para preparar um ótimo caldo de peixe, para conservar no freezer.
Delicioso para saborear mas também muito bonito para apresentar, serão sempre muito apreciados tanto ao paladar quanto à vista, porque como se diz: os olhos também comem. Se não gostarem daquela pequena marinada com vinho branco, podem evitá-la, mas adicionem raspas de limão à purê de batatas.
Uma ideia diferente para trazer à mesa também para o jantar da véspera de Natal.
Deixo-vos os links de outras receitas de peixe deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 filés grandes de dourada
- 4 batatas pequenas
- 1 ramo salsinha picada
- 1 dente alho picado
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 copo Vinho branco
- q.b. Sementes de gergelim
- q.b. Sementes de papoula
- q.b. granulado de pistache
Ferramentas
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
- 1 Panela de pressão
- 1 Espremedor de batatas
- 1 Espátula
Preparação
Antes de qualquer outra coisa, vamos logo ferver as batatas. Se utilizarmos a panela de pressão, levará apenas 10/15 minutos, dependendo do tamanho, caso contrário, com o cozimento tradicional, cerca de 50 minutos. Nesse caso, lavamos em água corrente, colocamos na panela de pressão e adicionamos água apenas para cobri-las. Colocamos a panela no fogão em fogo alto e assim que ouvirmos o chiado forte, abaixamos e terminamos o cozimento. Para um uso correto da panela, recomendo que leiam o seguinte artigo: Panela de pressão e seu uso. Enquanto isso, preparamos um picado de alho, salsinha e organizamos os filés de dourada.
Cobrimos com o vinho branco, adicionamos pimenta, sal e deixamos marinar na geladeira até as batatas estarem prontas. Passado o tempo necessário, retiramos da marinada e secamos com papel absorvente para eliminar o máximo de líquido possível.
Descascamos as batatas e as amassamos enquanto ainda estão bem quentes. Adicionamos a elas o azeite de oliva extravirgem, o picado de alho e salsinha, o sal, a pimenta e misturamos bem todos os ingredientes até obtermos uma espécie de purê.
Colocamos os filés de dourada em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhamos por cima a mistura de batatas com uma espátula, para facilitar nosso trabalho. Terminado este passo, polvilhamos com sementes de gergelim e sementes de papoula. Por gosto pessoal, adicionei também granulado de pistache, mas é opcional. Ainda um fio de azeite nos filés e levamos ao forno já quente a 180°C, deixando assar por cerca de 20 minutos. Não ultrapasse o tempo de cozimento, pois corre o risco de ressecar.
Servimos nosso Filé de dourada em crosta de sementes variadas, mas apenas após deixá-lo descansar por pelo menos dois minutos.
Dicas
Antecipe a preparação fileteando a dourada no dia anterior, especialmente se não foi feito pela sua peixaria de confiança.
Como alternativa ao peixe fresco, opte por aquele congelado já filetado.
Recomendo que seja um ótimo congelado, pois a diferença é percebida e vista, especialmente no sabor e na consistência.
Podem enriquecer seus Filés de dourada também com outras coberturas que mais satisfazem seus gostos.
