O Filé de dourada em crosta de sementes variadas é uma receita que não requer muita habilidade, especialmente se confiarmos a limpeza e filetagem do peixe à nossa peixaria de confiança. Lembrem-se porém, de pedir para guardar a cabeça e as espinhas: essenciais para preparar um ótimo caldo de peixe, para conservar no freezer.
Delicioso para saborear, mas também muito bonito de apresentar, será sempre muito apreciado tanto ao paladar quanto à vista, porque como se diz: também os olhos querem sua parte. Se não apreciarem a pequena marinada com vinho branco, podem evitar, mas adicionem uma casquinha de limão ralada ao purê de batatas.
Uma ideia diferente para trazer à mesa também para a ceia da véspera de Natal.
Deixo aqui os links de outras receitas de peixe deliciosas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 4 filés grandes de dourada
- 4 batatas pequenas
- 1 ramo salsinha picada
- 1 dente alho picado
- q.b. Azeite extra virgem
- q.b. sal e pimenta
- 1 copo Vinho branco
- q.b. Sementes de gergelim
- q.b. Sementes de papoula
- q.b. granulado de pistache
Instrumentos
- 1 Assadeira
- 1 papel manteiga
- 1 Panela de pressão
- 1 Esmagador de batatas
- 1 Espátula
Preparação
Antes de qualquer coisa, colocamos logo as batatas para ferver. Se usarmos a panela de pressão levará apenas 10/15 minutos, dependendo do tamanho, caso contrário, com o cozimento tradicional cerca de 50 minutos. Nesse caso, lavamos sob água corrente, colocamos na panela de pressão e adicionamos a água que deve apenas cobri-las. Colocamos a panela no fogão em fogo alto e assim que ouvirmos o forte assobio, baixamos e terminamos o cozimento. Para um uso correto da panela, recomendo ler o seguinte artigo: Panela de pressão e seu uso. Enquanto isso, preparamos uma mistura de alho, salsinha e colocamos os filés de dourada.
Cobrimos com o vinho branco, juntamos a pimenta, o sal e deixamos marinar na geladeira até que as batatas estejam prontas. Após o tempo necessário, tiramos da marinada e secamos com papel absorvente para eliminar o máximo de líquido possível.
Descascamos as batatas e amassamos enquanto ainda estão bastante quentes. Adicionamos a elas o azeite extra virgem, a mistura de alho e salsinha, o sal, a pimenta e misturamos bem todos os ingredientes até obter uma espécie de purê.
Colocamos os filés de dourada em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhamos por cima o composto de batatas com uma espátula, para facilitar nosso trabalho. Terminada essa etapa, polvilhamos com as sementes de gergelim e de papoula. Por gosto pessoal, adicionei também o granulado de pistache, mas é opcional. Um fio de azeite extra virgem sobre os filés e levamos ao forno já aquecido a 180°C, deixando cozinhar por cerca de 20 minutos. Não ultrapassamos o tempo de cozimento para não secar.
Servimos nosso Filé de dourada em crosta de sementes variadas, mas somente após deixá-lo descansar por pelo menos dois minutos.
Conselhos
Antecipem a preparação filetando a dourada um dia antes, especialmente se não for feito pela sua peixaria de confiança.
Como alternativa ao peixe fresco, optem também pelo congelado já filetado.
Por favor, certifiquem-se de que é um ótimo congelado, porque depois a diferença se sente e se vê, especialmente no sabor e na consistência.
Podem enriquecer seus Filés de dourada também com outras coberturas, aquelas que mais satisfazem seus gostos.
