O Chòu dòufu, também conhecido como stinky tofu, ou tofu fedorento, é uma preparação de tofu submetido a longa fermentação.
É um alimento com alto teor de sódio, mas é rico em vitamina B12, que é comumente encontrada em alimentos fermentados
Tradicionalmente, o prato é fermentado em salmoura à base de leite fermentado, vegetais e carne; a salmoura pode incluir também camarões secos, amaranto, mostarda, brotos de bambu e ervas chinesas.
O moderno Chòu dòufu produzido em fábrica hoje é marinado em salmoura por um ou dois dias para adicionar cheiro.
Eles utilizam o método de inoculação de bactérias de fermentação para cultivar diretamente a salmoura malcheirosa. Não só o tempo de fermentação é curto, mas também é seguro e higiênico e pode ser produzido em grandes quantidades.
O tofu fedorento pode ser consumido frio, cozido no vapor, ensopado ou, mais comumente, como na receita que se segue, frito chamado 油炸臭豆腐 yóuzhá chòu dòufu, onde 油 (yóu) significa óleo e 炸 (zhá) significa fritura.
É frequentemente acompanhado de molho de pimenta ou molho de soja.
A cor varia do dourado frito estilo Zhejiang (como o da foto), ao preto típico do tofu fedorento estilo Hunan, como nas barracas da velha Xangai e Qibao, onde é frito e vendido nas ruas e tipicamente servido com um molho picante ou doce, ou servido como condimento para o congee, como parte de um café da manhã normal.
O preto tem uma salmoura composta de brotos de bambu de inverno, koji e cogumelos shiitake e, depois que filamentos brancos semelhantes a pelos crescem na superfície, e uma vez que se torna cinza, está pronto para ser frito.
Segundo uma lenda chinesa, um estudioso chamado Wang Zhihe, originário de Huang Shan, na província de Anhui, inventou o tofu fedorento durante a dinastia Qing.
Depois de falhar no exame imperial, Wang permaneceu em Pequim e para ganhar a vida vendia tofu. Um dia, com uma enorme quantidade de tofu não vendido nas mãos, ele cortou o tofu em cubos e os colocou em um pote de terracota.
Ele abriu o pote e descobriu que estava esverdeado e muito fedorento. Embora temesse que fosse desagradável, Wang resolveu experimentá-lo e ficou surpreso com seu bom sabor.
Realmente fede?
Sim, pode ser sentido a metros de distância, mas é um cheiro suportável que se mistura com o dos outros alimentos das bancas de Xangai.
Outras receitas à base de tofu:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 120 g tofu fedorento
- q.b. óleo de amendoim
- q.b. molho picante
Passos
Se você não encontrar onde comprar o tofu fedorento (lojas chinesas em grandes cidades), pode preparar uma salmoura com leite fermentado e uma mistura de vegetais e carne à sua escolha.
• Corte o tofu em pedaços;
• Mergulhe os blocos na salmoura previamente preparada e deixe-os fermentar por semanas ou meses.Os métodos de fritura se dividem em duas categorias:
1. O jeito suave de comer é fritar o tofu fedorento até que a pele fique crocante, removê-la e escorrer o óleo, depois cortá-lo em pedaços e servi-lo.
2. O jeito mais crocante de comer é fritar o tofu fedorento até que a pele fique crocante, retirá-lo e cortá-lo em quatro pedaços na diagonal, depois colocá-lo novamente na panela e continuar fritando até que fique dourado, depois retirá-lo e escorrer o óleo, e servi-lo.Acompanhar com molho picante.
Existem verdadeiros livros fotográficos dedicados ao stinky tofu.
