Coratella de cordeiro com cebola e tomate, uma receita que certamente não pertence à tradição romana, mas é deliciosíssima, especialmente se acompanhada com bruschettas de pão. Certamente, na região onde faz parte como prato tradicional (acredito que seja Abruzzo), é feita com a coratella de um cordeiro maior, então um animal maior em comparação ao cordeiro jovem. Caso encontre apenas a de um animal grande, recomendo lavá-la porque pode estar suja de grama, mas antes de cozinhá-la, certifique-se de que está bem seca.
É um prato fácil e rápido de preparar (mesmo que não pareça), que dependendo das proporções, pode ser servido tanto como aperitivo quanto como prato principal. Para economizar tempo e reduzir as dificuldades, peça ao seu açougueiro de confiança para prepará-la, como sempre faço quando ajudo meu irmão no açougue.
Se você gosta de cordeiro, então não perca as próximas receitas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 800 g coratella de cordeiro (cerca de 2)
- 2 cebolas médias
- 1 copo vinho branco
- 700 g polpa de tomate em garrafa/lata
- q.b. sal e pimenta
- q.b. Azeite de oliva extravirgem
Utensílios
- 1 Panela
- 1 Tábua de cortar
- 1 Faca
Preparo
As coratellas de cordeiro necessárias para esta receita, serão certamente duas, pois é um cordeirinho de leite. Para o procedimento de preparação, leia o link: Como limpar uma coratella de cordeiro
Retire a coratella da geladeira pelo menos meia hora antes de usá-la, para que atinja a temperatura ambiente.
Uma vez pronta, com uma faca afiada e sobre uma tábua de cortar, corte-a em pedacinhos. Mantenha o fígado separado do resto, pois ele deve ser adicionado por último na cocção.
Corte em pedaços qualquer tipo de cebola (usei a roxa porque, na minha opinião, é mais delicada), coloque na panela, adicione meio copo de água e coloque no fogo médio.
Quando a água tiver evaporado completamente, adicione o azeite de oliva extravirgem e deixe dourar. Adicione também a primeira parte da coratella que não inclui o fígado e continue dourando.
Quando estiver bem dourada, adicione o vinho branco quente e, apenas quando estiver completamente seco, adicione a polpa de tomate (em temperatura ambiente). Ajuste o sal e a pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, cobrindo apenas parcialmente a panela, para permitir que parte do vapor se dissipe.
Após esse tempo, adicione o fígado e continue a cocção por mais 10 minutos.
Sirva nossa Coratella de cordeiro com cebola e tomate, bem quente, e adicione ainda um fio de azeite de oliva extravirgem cru.
Acompanhe com fatias de pão torrado, será tão bom que, como se costuma dizer, vamos lamber os dedos.
Dicas e conservação
Podemos conservar a coratella na geladeira por 2/3 dias, mas coloque-a em um recipiente de vidro ou cerâmica: entre dois pratos também serve.
Se quiser, podemos congelá-la, bem embrulhada, tanto crua quanto cozida, mas lembre-se de descongelá-la na geladeira ou no micro-ondas.
Nunca cometa o erro de deixá-la em temperatura ambiente, para não correr o risco de intoxicações alimentares que podem ser muito graves.
