Aqui estou eu de novo replicando esta massa para os nhoques que adoro. Desta vez, eu quis fazê-los menores e, como tinha uma bela fatia de guanciale e alguns tomates maduros, pensei em um molho. O que saiu? Dois belos pratos de Nhoques de ricota all’amatriciana, deliciosos e ainda mais saborosos do que os Nhoques de ricota com manteiga e sálvia feitos anteriormente.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 723,53 (Kcal)
- Instrumentos 45,62 (g) dos quais açúcares 5,66 (g)
- Proteínas 23,21 (g)
- Gordura 50,21 (g) dos quais saturados 20,62 (g)dos quais insaturados 24,39 (g)
- Fibras 3,31 (g)
- Sódio 1.396,44 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g farinha 00
- 125 g ricota
- 1 ovo (pequeno)
- 20 g queijo Parmigiano Reggiano DOP
- 1 pitada noz-moscada (ralada)
- 3 g sal fino
- 20 g farinha 00 (para usar na superfície de trabalho)
- 100 g guanciale
- 400 g tomates piccadilly
- 20 ml vinho branco seco
- 1 pimenta
- 1 colher de sopa azeite de oliva extra virgem
- 2 g sal fino
- 10 g queijo Pecorino Romano
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Tábua de cortar
- Panela
- Frigideira
- Utensílio para nhoques
- Escumadeira
Passos
Coloque a ricota em uma tigela, adicione a farinha com a noz-moscada, o ovo, o queijo parmesão ralado, o sal e misture primeiro com uma colher e depois diretamente sobre a superfície até formar uma massa firme. Polvilhe a farinha na superfície de trabalho. Divida a massa em 4 partes e de cada pedaço faça rolinhos com diâmetro de 1 cm. Com uma faca, corte pedaços de cerca de 0,5 cm. Passe cada nhoque no utensílio para nhoques ou nos dentes de um garfo, esse passo ajudará a reter o molho. À medida que são formados, coloque-os em uma superfície enfarinhada.
Em uma panela, leve a água para ferver e mergulhe os tomates. Após 5 minutos (você verá a casca se abrir), retire com a escumadeira e coloque em um prato. Uma vez mornos, retire a casca e pique grosseiramente. Corte o guanciale em tiras e doure na frigideira com uma colher de azeite e a pimenta. Assim que ficar transparente, adicione o vinho para evaporar e coloque o guanciale em uma tigela.
Coloque os tomates picados na frigideira e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, depois adicione o guanciale. Enquanto isso, leve novamente a água onde escaldamos os tomates para ferver e, quando ferver, adicione sal e coloque os nhoques. Assim que subirem à superfície, retire-os com a escumadeira e adicione ao molho. Misture tudo, adicione o queijo pecorino ralado e sirva.
