Como preparar os Tortelloni recheados com abóbora mantovana

• Para preparar os Tortelloni recheados com abóbora mantovana, organize sua área de trabalho com todos os ingredientes já medidos.

  Dessa forma, você terá tudo à mão.

  Corte a abóbora em pedaços grandes, retire as sementes e coloque no forno a 180°C, até que fique macia (cerca de 40 minutos).

  Enquanto isso, com a farinha e os 4 ovos, prepare a massa fresca.

  Depois de formar sua bola de massa, envolva-a em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

  Depois de esfriar, retire a casca da abóbora e passe no processador.

  Esmigalhe os amarettos e pique a mostarda.

  Em uma tigela, reúna a abóbora, os amarettos, a mostarda e adicione a gema, o parmigiano reggiano, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

  Se necessário, adicione também a farinha de rosca para que a mistura fique mais seca.

  Cubra o recheio e deixe descansar.

  Após 30 minutos, comece a estender a massa com um rolo ou com uma máquina de massa, até obter uma espessura de 1mm -1,5 mm.

  Faça quadrados de 4-6 cm e coloque no centro de cada um montinhos de recheio, com a ajuda de uma colher de chá ou de um saco de confeitar.

  Se necessário, umedeça as bordas dos seus quadrados com um pincel molhado em água.

  Feche a massa formando um triângulo, gire a ponta em sua direção e forme os seus tortelloni.