Os gireum-tteokbokki são os bolinhos de arroz coreanos pertencentes à categoria Gochujang tteokbokki, ou seja, garae–tteok temperados com molho picante à base de gochujang (pasta de pimenta).
O garae-tteok é um longo tteok (bolo de arroz*) cilíndrico feito com farinha de arroz não glutinoso.
Acredita-se que a variante picante do tteok-bokki feita com molho à base de gochujang surgiu pela primeira vez em 1953.
Quando Ma Bok-Lim participou da abertura de um restaurante coreano-chinês, ele acidentalmente deixou cair o tteok em um jajangmyeon: um prato sino-coreano composto por macarrão coreano acompanhado por um molho espesso à base de pasta de feijão doce, porco em cubos e vegetais.
Percebendo que tinha um bom sabor, ele desenvolveu a ideia de temperar o tteok com o molho de pimenta coreano, gochujang.
Existem duas versões de gochujang tteokbokki: os gungmul-tteokbokki, ensopados, cuja receita já está no blog, e os gireum-tteokbokki que são secos.
Frequentemente no gireum-tteok-bokki, uma mistura de gochugaru, molho de soja, açúcar ou xarope e óleo de gergelim substitui o gochujang.
Os macios bastões garae-tteok são temperados com a mistura de molho, salteados na frigideira com óleo e servidos com cebolinha fatiada.
Os gochujang tteokbokki são consumidos em todo o Oriente, não apenas na Coreia, nós os provamos durante nossa viagem a Xangai, na China (os da foto) com um tempero que traduzido é definido como “pó de êxtase” (veja a foto abaixo), ou seja, uma mistura moída composta por pimenta de Sichuan combinada com pimentas da variedade médica, unidas ao gergelim.
De cor vermelha vibrante e aroma picante, lembra muito o tempero coreano à base de gochujang.
A receita está de fato inserida na seção “Blog versão chinesa” no entanto, o que segue é o original coreano, cuja versão “em caldo” você já encontra no blog:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Coreana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 350 g garae-tteok
- 1.5 colheres de sopa gochugaru
- 1 colher de sopa gochujang
- 1.5 colheres de sopa açúcar mascavo
- 1.5 colheres de sopa molho de soja
- 1.5 colheres de sopa óleo de gergelim (+ para saltear na frigideira)
- 2 dentes alho
- 2 cebolinhas
Passos
Se você comprar o garae-tteok já pronto, deverá mergulhá-lo em uma tigela para amolecê-lo levemente e facilitar a separação se estiverem grudados, caso contrário, você pode tentar prepará-los seguindo esta receita.
Escorra os bolinhos de arroz.
Misture o molho de soja, o óleo de gergelim, o alho amassado, o gochujang e o gochugaru. Tempere os bolinhos.
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo, depois adicione os bolinhos de arroz e misture.
Deixe fritar suavemente, por cerca de 10 minutos.
Uma vez que eles estejam amolecidos, eles cederão sob a pressão de um utensílio.
Sirva com cebolinha fatiada (a parte verde).
FAQ (Perguntas e Respostas)
*O que é um Tteok?
O Tteok (coreano : 떡) é um grupo de bolos de arroz coreanos feitos com farinha cozida no vapor de vários cereais, incluindo arroz glutinoso e não glutinoso.
A farinha cozida no vapor pode também ser socada, moldada ou frita para preparar o tteok.
Não é apenas uma sobremesa. Pode variar de versões elaboradas feitas em várias cores, fragrâncias e formas, utilizando: nozes, frutas, flores e namul (ervas/vegetais selvagens), ao simples tteok de arroz branco utilizado na culinária caseira.
É amplamente dividido em quatro categorias:
“tteok no vapor” (찌는 떡), “tteok socado” (치는 떡), “tteok fervido” (삶는 떡) e “tteok na frigideira” (지지는 떡).
Aquele no vapor é preparado cozinhando no vapor o arroz ou a farinha de arroz glutinoso no “siru” (시루), uma grande panela de vapor de terracota, por isso é frequentemente chamado de “sirutteok” (시루떡). É considerada a forma básica e mais antiga de tteok.
Tteok socado é preparado utilizando uma tábua ou um morteiro após ter sido cozido no vapor.
Na preparação do tteok na frigideira, a massa de arroz é achatada como uma panqueca e frita em uma frigideira com óleo vegetal, como o Japchae.
Existem também os tteok moldados, que são obtidos amassando a massa com água quente, em seguida, moldando-a em bolinhas.
