O Guo Kui 锅盔, literalmente “capacete panela”, é um tipo de pão achatado originário da culinária de Shaanxi (província noroeste da China).
Diz-se que o Guo Kui foi inventado durante a dinastia Tang por um operário que assava o pão com seu capacete de ferro em um fogo de lenha.
Durante a construção do Mausoléu Qianling para Wu Zetian na região de Qian, um grande número de trabalhadores migrantes precisava trabalhar muito e não havia utensílios de cozinha no local, então o capacete era usado como ferramenta para assar bolos de massa.
Existem muitas versões diferentes dependendo da região ou cidade de origem.
O que experimentamos durante nossa viagem a Xangai é o salgado no Estilo Jingzhou 荆州锅盔 (veja a foto abaixo).
Originário de Jingzhou – uma cidade-prefeitura na província de Hubei, na China – neste estilo a massa do Guo Kui é composta por: farinha, água, fermento e açúcar, recheado com um recheio salgado como frango, carne bovina e vegetais em conserva, ou com um recheio doce como pasta de feijão vermelho.
Achatado e assado até ficar crocante dentro de um forno cilíndrico a carvão.
Como a preparação se assemelha ao naan indiano em um forno tandoor, o prato às vezes é chamado de “naan chinês”.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 20 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 6 peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha
- 3 g fermento químico em pó
- 180 ml água quente
- q.b. óleo vegetal
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. sal
- q.b. gergelim
- 500 g carne moída de porco (ou bovina ou frango)
- 4 cebolinhas
- 1 colher de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa molho de ostras (opcional)
- q.b. pimenta
- q.b. verdura em conserva (opcional)
- q.b. gengibre fresco
- q.b. óleo de gergelim
- q.b. sal
Passos
Misture a farinha com o fermento em pó, o açúcar, sal, água morna e trabalhe a massa, depois deixe-a fermentar em um local quente até dobrar de tamanho.
Estenda a massa em uma longa tira, divida em 6 porções e forme bolinhas.
Neste momento a massa estará muito macia e pegajosa, não se preocupe, precisamos aplicar o óleo em cada uma e deixá-las descansar por 20 minutos.
Após 20 minutos a massa parecerá mais macia.
Não é necessário rolo de massa, basta pressionar e puxar com as mãos e ela se estenderá formando uma crosta.
Pressione o mais fino possível nas bordas e faça-o mais grosso no centro.
Misture a carne de porco (ou outro tipo de carne) com sal, pimenta branca e pó de cinco especiarias, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostras (opcional), 1 colher de sopa de óleo de gergelim, as cebolinha (cortadas em pedaços), o gengibre (picado) e misture bem.
Recheie e enrole como se fosse uma “serpente” e enrole novamente sobre si mesmo.
Coloque sobre uma assadeira com papel manteiga cada massa enrolada e pressione de forma plana.
Mergulhe as mãos no óleo e pressione sobre cada panqueca.
Polvilhe o gergelim.
Asse no forno a 220°C por 20 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O Guo Kui é um bing?
Sim, porque é um tipo de pão achatado, mas também não, porque esta variedade contém fermento.
O Bing (chinês :饼) é feito de farinha de trigo em forma achatada ou discoidal.
Pode se assemelhar a um pão achatado, ou panqueca, ou bolo, em geral a alimentos à base de massa não fermentada, pode ter um recheio e é comumente assado ou frito em frigideira ou chapa, embora alguns sejam assados.
Alguns bings são mais semelhantes ao roti indiano, às crêpes francesas, à pupusa salvadorenha ou à tortilla mexicana, outros se assemelham a bolos e biscoitos.
Tanto o pato à pequim quanto o porco moo shu são enrolados em um fino bao bing de farinha de trigo com cebolinha ou com creme de feijão doce ou molho hoisin.
