O rocambole mimosa com cítricos é uma variação do clássico bolo mimosa, preparado com uma massa de biscoito que é estendida na forma e depois enrolada e recheada com um creme diplomático de cítricos. Este doce é preparado com um pão de ló sem glúten com farinha de arroz e o creme diplomático sem lactose. O bolo mimosa tem origem nos anos 50, criado por Adelmo Renzi, um cozinheiro originário de San Filippo di Contigliano, na província de Rieti. Tornou-se famoso em 1962 quando participou de um concurso de bolos em Sanremo, com o objetivo de homenagear a cidade das flores, e venceu. Seu nome se deve aos pedaços de pão de ló dispostos sobre o bolo, que lembram as flores da mimosa.
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Descubra também outras receitas de doces sem glúten:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da mulher
Ingredientes
- 250 g ovos
- 175 g açúcar
- 100 g farinha de arroz sem glúten
- 100 g amido de milho (maizena) sem glúten (ou fécula de batata)
- 1 vagem de baunilha
- raspas de limão (ralado)
- raspas de laranja (ralado)
- 400 g creme de confeiteiro (sem lactose)
- 150 g creme (diplomático)
- 200 g curd de cítricos
- 250 g leite (delactosado com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 65 g açúcar
- 3 gemas
- 12 g amido de arroz (sem glúten)
- 12 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 1 vagem de baunilha
- 125 g creme de leite fresco para bater (delactosado com lactose inferior a 0,01% ou vegetal)
- 30 g açúcar de confeiteiro sem glúten
- 1 vagem de baunilha
Ferramentas
- 1 Batedeira elétrica ou planetária
- 1 Forma 30×40 aproximadamente
- 1 Espremedor
- 1 Ralador
- 1 Peneira
- 3 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Espátula
Passos
Bata os ovos na batedeira planetária ou com um batedor elétrico junto com o açúcar, o sal e os aromas.
Após 15 minutos, incorpore à mão com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, a farinha peneirada com a fécula em três vezes.
Despeje a mistura em uma forma previamente revestida com papel manteiga umedecido.
Asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por 15-20 minutos ou até dourar.
Retire do forno e vire imediatamente sobre um pano de prato. Retire delicadamente o papel manteiga e enrole apertado com o pano, deixe esfriar bem.
Lave bem os cítricos e seque-os com papel toalha. Rale as raspas na tigela de vidro.
Esprema o suco de todos os cítricos escolhidos, coe com uma peneira de malha fina em uma tigela e reserve.
Às raspas de cítricos, adicione os ovos e o açúcar, depois mexa bem com o batedor.
Dissolva o amido no suco de cítricos, depois adicione-o aos ovos e mexa bem.
Coloque uma panela no fogo com pouca água dentro. Coloque a tigela sobre a panela e cozinhe até que o creme esteja espesso e tenha atingido a temperatura de 82°C. Deixe esfriar em temperatura ambiente.Abra a vagem de baunilha e retire as sementes. Alternativamente, raspe a casca do limão no leite.
Aqueça o leite de soja com a vagem de baunilha vazia.
Em uma tigela, misture com um batedor as gemas, o açúcar, as sementes de baunilha e, por fim, os amidos.
Quando ferver, adicione à bebida de soja a mistura de ovos.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Retire do fogo e despeje em uma tigela fria. Cubra com filme plástico em contato e esfrie em água e gelo. Transfira para a geladeira até o momento de usar.Despeje o creme de leite em uma tigela. Retire as sementes de baunilha da vagem e adicione ao creme de leite. Comece a bater e adicione o açúcar de confeiteiro. Bata até que o creme esteja denso, mas não duro.
Adicione o curd de cítricos ao creme de confeiteiro e misture com um batedor.
Em seguida, adicione 1/3 do creme de leite, mas misture com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, para não desmontar.
Depois de incorporado, adicione o restante da mesma maneira.
Guarde na geladeira coberto com filme plástico em contato até o momento de usar.Desenrole delicadamente a massa de biscoito e divida ao meio. Em uma parte, espalhe metade do creme diplomático de cítricos em uma metade do pão de ló e enrole delicadamente.
Envolva em filme plástico e deixe esfriar por 1 noite na geladeira ou algumas horas no freezer.
Retire o filme plástico, coloque em um prato de servir e espalhe o restante do creme.
Elimine a película dourada da outra metade do pão de ló e esfarele.
Decore o rocambole mimosa com cítricos com as migalhas, alguns tufos de creme e fatias de cítricos.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
O bolo mimosa
Conselhos
Conserve por 3 dias na geladeira.
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