O Lechon kawali, também conhecido como lechon de carajay ou litsong kawali em Tagalog, é uma receita filipina composta por barriga de porco primeiro cozida e depois frita rapidamente.
É temperado antes, depois cozido e servido em cubos.
Normalmente é acompanhado de sarsa ng litson (molho lechon) à base de vinagre e fígado de porco ou toyomansi (molho de soja com calamansi).
Quando frito por um longo tempo até dourar e ficar crocante, torna-se bagnet Ilocos, uma variante do chicharrón.
Lechon kawali também é um acompanhamento comum ou um ingrediente para refogar espinafre com pasta de camarão .
Este prato não deve ser confundido com o Lechon, considerado o prato nacional das Filipinas, ou seja, o leitão assado em um poço cheio de carvão em brasa; o Lechon kawali, por outro lado, é cozido fervendo e, posteriormente, fritando uma porção do porco, geralmente a barriga.
Recebe o nome do tipo de panela tradicionalmente usada para cozinhá-lo: o kawali.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fritura
- Culinária: Filipina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 900 g barriga de porco
- 5 folhas louro
- q.b. pimenta em grãos
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Wok ou kawali
Passos
Colocar a barriga inteira para ferver em um litro de água com pimenta e louro, por 30 minutos.
Escorrer, salgar, secar e cortar em cubos.
Fritar em abundante óleo de sementes.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre lechon kawali e bagnet Ilocos?
O bagnet Ilocos é temperado com alho, pimenta-do-reino em grãos, folhas de louro e sal.
A barriga de porco é primeiro cozida e depois deixada secar completamente durante a noite antes de fritá-la duas vezes.
É originário de Ilocos e é considerado um dos favoritos dos filipinos, servido com bagoong monamon, um molho à base de anchovas fermentadas, e arroz branco.Qual é o chicharrón filipino?
Embora os chicharrones sejam geralmente constituídos de barriga de porco frita ou torresmo, eles assumiram muitas formas na culinária filipina e são preparados também com outros ingredientes como peitos de frango, orelhas de porco, intestinos (isaw) e omento (bulaklak), além de pele de atum.
