O pão de ló sem glúten que proponho hoje tem uma consistência muito macia, mas ao mesmo tempo permanece compacto e absorve bem a calda sem desmanchar. Este pão de ló é ótimo recheado tanto com cremes, chantilly, frutas, como também simplesmente com geleias e compotas para saborear no café da manhã ou no lanche. Conserva-se macio por um dia em saco fechado e pode ser congelado para depois ser descongelado em temperatura ambiente em poucas horas, permanecendo tão fresco quanto recém-feito.

As origens do pão de ló remontam à metade do século 18 quando o cozinheiro genovês Giobatta Cabona foi enviado à Espanha acompanhando o embaixador Domenico Pallavicini e, em ocasião de um banquete, apresentou um bolo de extrema leveza, que foi em sua honra denominado pela corte espanhola de pasta genovesa ou pâte génoise. Daí derivou-se uma versão simplificada para homenagear a corte espanhola que recebeu o nome de pão de ló. As diferenças entre as duas preparações estão no método, a pasta genovesa é preparada a quente, enquanto o pão de ló a frio. Os ingredientes principais são ovos, açúcar e farinha. Hoje existem inúmeras variantes como amidos e fécula que podem ser adicionados até metade do peso da farinha, removendo-se a mesma quantidade. Com a adição dos amidos, terá um pão de ló mais friável. 

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