Hoje vou te contar outra receita à qual sou muito apegado porque minha mãe a preparava frequentemente e eu adorava tanto que a pedia periodicamente. É o caso de um prato típico siciliano, mas particularmente difundido na cidade onde moro, Palermo.
A dobradinha ‘a levitana possui origens muito antigas da cultura árabe, quando em Palermo houve várias dominações que, em parte, deixaram algo para a cidade, tornando-a multicultural e colorida, tanto na arquitetura quanto na arte culinária.
Especificamente, para esta preparação, utiliza-se uma parte pobre (miudeza) obtida de algumas partes do estômago do bovino, que é primeiro fervida e depois cozida junto com um refogado de cebola, açafrão, queijo e farinha de rosca. Tudo isso é perfumado e aromatizado com bastante salsa fresca, que dá o toque final.
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Porções: 2
- Culinária: Regional Italiana
Ingredientes
Para a Dobradinha ‘a levitana
- 300 g dobradinha pré-cozida
- 1 cebola branca
- q.b. azeite de oliva extravirgem
- 1/2 xícara de café vinho branco
- q.b. salsa picada
- 1 copo água
- 1 colherzinha extrato de tomate
- 1 pacotinho açafrão
- q.b. sal
- 3 colheres parmesão ralado
- 2 colheres farinha de rosca
Ferramentas
- Panela
Passos
Para preparar a Dobradinha ‘a levitana
Primeiro, lave a dobradinha pré-cozida em água corrente e deixe escorrer por alguns minutos, depois corte em tiras
Enquanto isso, corte uma cebola branca em cubos e refogue na panela com azeite de oliva extravirgem, depois adicione o vinho branco
Em seguida, coloque a dobradinha na panela e adicione a água, o extrato de tomate, o açafrão, o sal e misture tudo
Neste ponto, deixe cozinhar em fogo médio com a tampa por cerca de 15 minutos, no final do tempo, adicione o parmesão ralado e a salsa picada
Por fim, apague o fogo e adicione a farinha de rosca, misturando rapidamente. Para completar, coloque uma porção de dobradinha em uma travessa ou prato e decore com mais salsa fresca picada
Conselho!
A dobradinha no supermercado é geralmente encontrada já cozida, caso contrário, ferva por cerca de 30 minutos antes de seguir esta receita.
