Os Brunkager, literalmente “bolos marrons”, são biscoitos especiados com amêndoas típicos do natal na Dinamarca, de cor marrom.
São essencialmente um peberkage (bolo de pimenta), ou seja, os biscoitos chamados “pão de gengibre”, e estão relacionados também com pebernødder (pequenos biscoitos especiados, chamados de pfeffernüssene na Alemanha) e os honningkager (pão de gengibre decorado com cobertura de chocolate), outras especialidades natalinas dinamarquesas.
Os ingredientes são mais ou menos os mesmos: uma massa aromatizada, comumente temperada com uma combinação de kenel (canela), canale (gengibre), ingefær (cardamomo) e nellike (cravo-da-índia), e a maior diferença está na presença das amêndoas e na forma, mais semelhante a um cookie americano.
Entre os ingredientes encontramos também o potash, que é bicarbonato de potássio, podendo ser substituído pelo bicarbonato de sódio.
Peberkager pode ser rastreado até o século XV, enquanto o termo brunkager é uma invenção mais recente do século XIX.
O século XIX foi também o período em que se tornou tradicional preparar o brunkager no período natalino apenas para as pessoas mais ricas
O termo coincide com o fogão de ferro, que possibilitava uma melhor regulação do calor. Isso garantia que fosse possível utilizar melhor o potássio e assar os biscoitos até que ficassem marrom claro em vez de marrom escuro e muito duros para comer.
Na Suécia são conhecidos como pepparkakor e muitas vezes têm a forma de homens e mulheres e na Finlândia como:
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 12/15 peças
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Dinamarquesa
- Sazonalidade: Natal
Ingredientes
- 250 g manteiga
- 125 ml xarope de bordo
- 200 g açúcar
- 75 g amêndoas
- 1 laranja (somente casca)
- 3 cravos-da-índia moídos
- q.b. canela em pó
- q.b. gengibre em pó
- 1 1/2 colher de chá potash (ou bicarbonato de sódio)
- 500 g farinha
Passos
Misture a manteiga, o açúcar e o xarope de bordo em uma panela e leve à fervura.
Reserve.
Pique as amêndoas grosseiramente. Junte-as à casca de laranja ralada, aos cravos-da-índia moídos, à canela, ao gengibre e ao potash (ou bicarbonato de sódio) dissolvido em um pouco de água.
Adicione à calda e por último a farinha.
Trabalhe a massa, crie um rolo e embrulhe em papel manteiga.
Refrigere na geladeira por 6 horas, de preferência durante toda a noite.
Corte em tamanhos de 2/3 mm.
Asse no forno a 170º por 8/10 minutos.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como se diz biscoito em dinamarquês?
Se kage significa bolo, os biscoitos são conhecidos como småkager em dinamarquês.
