Dobradinha à milanesa: uma viagem pelo sabor da tradição lombarda.
A dobradinha à milanesa é um prato tradicional da culinária lombarda, um prato rico e saboroso que combina a delicadeza da dobradinha com a consistência dos feijões e o sabor marcante dos vegetais. Uma viagem pelo sabor da tradição lombarda não pode deixar de começar pela dobradinha à milanesa. Este prato, de fato, é um dos mais representativos da culinária lombarda, e encapsula todos os sabores e aromas desta região. A dobradinha, ingrediente principal do prato, é um alimento rico em proteínas e sais minerais. Geralmente é preparada com dobradinha de vitelo, que é a mais tenra e saborosa. A dobradinha à milanesa é preparada com um refogado de vegetais, que lhe confere um sabor intenso e aromático. Os feijões, que são outro ingrediente fundamental do prato, conferem à dobradinha uma consistência macia e cremosa. A dobradinha à milanesa pode ser servida com uma pitada de queijo parmesão ralado ou com um fio de azeite extravirgem. Um prato a ser provado pelo menos uma vez.
A dobradinha à milanesa é um prato que pode ser apreciado por todos, até por quem não é grande fã de dobradinha. Seu sabor rico e aromático, de fato, é capaz de conquistar até os paladares mais exigentes.
A história da dobradinha à milanesa:
A história da dobradinha à milanesa é antiga e remonta à Idade Média. Originalmente, era um prato pobre, preparado com ingredientes simples e facilmente disponíveis. Com o tempo, tornou-se um prato mais refinado, mas manteve seu sabor autêntico. A preparação da dobradinha à milanesa é bastante simples, mas requer um pouco de tempo e paciência. A primeira coisa a fazer é limpar bem a dobradinha, removendo quaisquer resíduos de gordura ou partes duras. Uma vez limpa, a dobradinha é cortada em tiras e cozida em um refogado de vegetais. Acrescente os feijões, o caldo de legumes e as ervas aromáticas e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 2 horas.
Dicas para um cozimento perfeito:
Para um cozimento perfeito da dobradinha à milanesa, é importante escolher uma dobradinha de boa qualidade, de preferência de vitelo. A dobradinha deve ser limpa cuidadosamente, removendo quaisquer resíduos de gordura ou partes duras. Se você não tiver prática, pode comprá-la já limpa, cortada em tiras e pré-cozida. O cozimento da dobradinha à milanesa deve ser lento e gradual, em fogo baixo. Isso permite que a dobradinha cozinhe de maneira uniforme e permaneça macia. A dobradinha à milanesa pode ser servida com uma pitada de queijo parmesão ralado ou com um fio de azeite extravirgem.
Conclusão:
A dobradinha à milanesa é um prato rico e saboroso que pode ser apreciado por todos, até por quem não é grande fã de dobradinha. Seu sabor autêntico e seu gosto intenso a tornam um prato único, que merece ser provado pelo menos uma vez.
Para esta receita, eu usei dobradinha pré-cozida, lavada e já cortada.
- Dificuldade: Muito fácil
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 486,56 (Kcal)
- Instrumentos 62,14 (g) dos quais açúcares 4,05 (g)
- Proteínas 29,37 (g)
- Gordura 22,79 (g) dos quais saturados 8,82 (g)dos quais insaturados 8,74 (g)
- Fibras 26,69 (g)
- Sódio 619,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g dobradinha
- 500 g foiolo
- 100 g aipo
- 150 g cenouras
- 200 g cebola
- 1 l caldo de legumes
- 30 g extrato de tomate
- 150 g pancetta
- 400 g feijões brancos (cannellini) (De Espanha)
- 50 g manteiga
- 100 g Grana Padano ralado
- 4 bagas de zimbro
- 4 cravos-da-índia
- 4 folhas sálvia
- q.b. pimenta preta (Moída)
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de barro Colì Maioliche
Passos
Comecei a preparar a dobradinha à milanesa, a receita tradicional lombarda. Primeiro, cortei uma cebola, duas cenouras e um talo de aipo em um tamanho médio de cerca de um centímetro. Também adicionei uma fatia de bacon defumado.
Então, para a receita, usei uma panela de barro e derreti a manteiga junto com as folhas de sálvia e o restante das especiarias, ou seja, os cravos-da-índia e as bagas de zimbro amassadas, para liberar mais aroma. Como alternativa, você pode usar a panela que preferir, mas recomendo usar uma panela de barro, que retém melhor o calor e permite que a dobradinha cozinhe de maneira uniforme.
Depois de derreter a manteiga na panela de barro e deixar insaporir com as especiarias, adicione o bacon e doure suavemente até que comece a mudar de cor.
Uma vez dourado o bacon, adicione os vegetais e doure-os em fogo médio-baixo por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência, para que cozinhem uniformemente e fiquem mais claros.
Agora adicionamos a dobradinha, o foiolo e o caldo. Levamos lentamente à fervura, mexendo com frequência para evitar que o caldo quente transborde da panela, já que a mistura ainda é muito volumosa.
Depois de adicionar o extrato de tomate, misturamos bem à dobradinha e deixamos cozinhar em fogo baixo por 2 horas e 30, com a tampa semiaberta para evaporar o vapor em excesso e reduzir o caldo.
Terminado o tempo de cozimento da dobradinha, o caldo terá reduzido e será o momento de adicionar os feijões brancos de Espanha. Como alternativa, é possível usar os enlatados. Se preferir usar feijões secos, é necessário deixá-los de molho por pelo menos 12 horas e depois cozinhá-los por cerca de 40 minutos.
Finalmente, adicionamos os feijões previamente cozidos e deixamos cozinhar por mais uma hora, para completar o cozimento da dobradinha à milanesa. Quando a dobradinha estiver espessa, adicionamos o Grana Padano ralado nos últimos 10 minutos de cozimento.
A dobradinha à milanesa está pronta! Deixemos repousar na panela com a tampa por 10-15 minutos antes de servir, para que os sabores se intensifiquem e nos ofereçam um gosto autêntico da cozinha lombarda.
A dobradinha à milanesa, receita tradicional lombarda, está pronta para ser apreciada quente e fumegante, para apreciar plenamente seu sabor e o aroma liberado pelo calor. Se desejar, adicione uma pitada de Grana Padano ralado ao prato uma vez servido.
Dicas e sugestões:
Aqui estão algumas dicas sobre como servir a dobradinha à milanesa:
Sirva-a quente e fumegante, para apreciar plenamente seu sabor e o aroma liberado pelo calor.
Emprate a dobradinha em uma tigela ou prato fundo, para que os molhos possam escorrer para o fundo e torná-lo mais saboroso.
Se desejar, você pode adicionar uma pitada de Grana Padano ralado, que dará um toque de cremosidade e sabor.
Você pode acompanhar a dobradinha com croutons de pão, para recolher os molhos e apreciá-los melhor.
Se quiser um toque de cor e sabor, pode adicionar à dobradinha algumas folhas de manjericão fresco.
Para uma apresentação mais elegante, você pode decorar o prato com algumas gotas de azeite extravirgem.
Se quiser tornar a dobradinha mais leve, pode servi-la com uma fatia de limão. Em resumo, a melhor maneira de servir a dobradinha à milanesa é a que você preferir.
O importante é que esteja quente e fumegante, para que você possa apreciar plenamente seu sabor e aroma.
Conservar a dobradinha que sobrou:
A dobradinha à milanesa pode ser conservada na geladeira por no máximo 2-3 dias, em um recipiente hermético. Para conservá-la por mais tempo, você pode congelá-la. Neste caso, a duração de conservação é de cerca de 3 meses.
Para congelar a dobradinha à milanesa, deixe esfriar completamente o prato, depois divida em porções. Transfira as porções para sacos de congelamento e feche-os bem. Etiquete os sacos com a data de congelamento.
Quando quiser consumir a dobradinha congelada, deixe descongelar na geladeira por pelo menos 24 horas. Uma vez descongelada, você pode reaquecê-la na frigideira ou no forno.
Aqui estão algumas dicas para conservar melhor a dobradinha à milanesa: Deixe esfriar completamente o prato antes de conservar, para evitar a formação de condensação.
Transfira a dobradinha para um recipiente hermético, para evitar que entre em contato com o ar.
Etiquete o recipiente com a data de conservação, para acompanhar o tempo de conservação.
Se seguir estas dicas, sua dobradinha à milanesa será conservada de forma ideal e você poderá apreciá-la nos dias seguintes.
Se seguir estas dicas, sua dobradinha à milanesa será conservada de forma ideal e você poderá apreciá-la nos dias seguintes.
Vinho para harmonizar:
O vinho ideal para harmonizar com a dobradinha à milanesa é um vinho tinto de corpo médio, com taninos suaves e um aroma frutado. Este tipo de vinho equilibra a riqueza e a sapidez da dobradinha, sem sobrepujá-la.
Alguns vinhos que combinam bem com a dobradinha à milanesa são:
Barbera d’Asti
Chianti Classico
Sangiovese di Romagna
Rosso di Montalcino
Bardolino
Como alternativa, você pode optar por um vinho branco seco e fresco, como um Fiano di Avellino ou um Vermentino di Sardegna. Esses vinhos contrastam com a riqueza da dobradinha, conferindo-lhe uma nota de frescor.
Em última análise, o vinho para harmonizar com a dobradinha à milanesa é uma questão de preferências pessoais. No entanto, um vinho tinto de corpo médio é a harmonização mais clássica e segura.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o foiolo:
O foiolo é a parte mais interna da dobradinha, que está localizada perto do intestino delgado. É uma parte tenra e saborosa, que é frequentemente utilizada para preparar pratos ensopados, como a dobradinha à milanesa.
