As chiacchiere sem ovos são uma versão levíssima e crocante das chiacchiere de Carnaval. Preparadas com grappa, água e óleo, também são sem manteiga, ideal para os intolerantes à lactose.
As chiacchiere de Carnaval são tiras de massa crocantes e friáveis fritas. Em cada região da Itália têm um nome diferente, cenci na Toscana, crostoli no Vêneto, e ainda chiacchiere, bugie, fiocchetti e muitos outros nomes. A base da massa dessas delícias é de farinha, açúcar, ovos, manteiga e uma parte alcoólica, que também varia de região para região, grappa, vinho, sambuca, vinsanto. São polvilhadas com açúcar de confeiteiro ou banhadas com alchermes ou cobertas com mel ou chocolate amargo.
Descubra também as outras receitas de chiacchiere:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Carnaval
Ingredientes
- 400 g farinha 00
- 30 g açúcar
- 1/2 copo azeite de oliva extravirgem
- 1/2 copo grappa
- 1 copo água
- 1 l óleo de amendoim
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- 1 Cortador dentado
- 1 Superfície de trabalho
Preparo
Em uma tigela, coloque a farinha e o açúcar. Misture com um garfo. No centro, adicione o óleo, a grappa e a água.
Comece a misturar com um garfo e depois amasse até formar um bloco e trabalhe bem até ficar liso.
Enrole em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 2 horas à temperatura ambiente.
Na superfície de trabalho levemente enfarinhada, estenda um pedaço de massa retirada do bloco até uma espessura de 2 mm.
Devem ser muito finas, pode-se usar a máquina de macarrão para estender a massa.
Aqueça o óleo a 170°C. Corte tiras de massa com o cortador dentado. Faça um corte central em cada tira e frite.
Escorra em papel absorvente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conselhos
Podem ser aromatizadas com baunilha, canela ou raspas de limão na massa.
O descanso é fundamental para relaxar o glúten
Quanto mais fina a massa, mais bolhosas serão as chiacchiere
O óleo nunca deve ultrapassar 175°C
Não sobrecarregue a panela durante a fritura
As chiacchiere sem ovos se conservam 3–4 dias em um recipiente hermético, longe de umidade e fontes de calor.
As chiacchiere sem ovos se conservam 3–4 dias em um recipiente hermético, longe de umidade e fontes de calor.
As chiacchiere sem ovos se conservam 3–4 dias em um recipiente hermético, longe de umidade e fontes de calor.
As chiacchiere sem ovos se conservam 3–4 dias em um recipiente hermético, longe de umidade e fontes de calor.
FAQ (Perguntas e Respostas)
As chiacchiere sem ovos são crocantes como as clássicas?
Sim, graças ao glúten, são elásticas e muito crocantes.
Podem ser preparadas com antecedência?
Sim, a massa pode descansar na geladeira por até 24 horas.
Podem ser cozidas na fritadeira de ar?
Sim, mas ficarão menos bolhosas em comparação à fritura tradicional.
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