O Turrón de Jijona ou “macio”, feito de amêndoas e mel, típico da província de Alicante, compete com o turrón duro de Alicante.

Curiosamente, com os mesmos ingredientes se obtêm dois produtos tão diferentes como o torrone duro e o macio.

As amêndoas são o seu ingrediente principal, mas em proporções menores em comparação ao torrone duro de Alicante, onde são inseridas inteiras.

Acredita-se que o hábito de produzir torrone foi trazido para a cidade de Jijona pelos colonos árabes e judeus, que introduziram amêndoas e frutas secas na gastronomia da região.

O macio é obtido a partir de uma mistura de amêndoas torradas misturadas com clara de ovo e mel.

Essa mistura é moída em moinhos especiais até se tornar uma massa fluida uniforme; essa massa é novamente cozida em panelas chamadas de “boixets” (palavra valenciana que indica pequenos mortares).

Através do movimento do “boix” obtém-se uma mistura homogênea que é então derramada em moldes especiais.

Deixa-se esfriar até obter o torrone finalizado (são necessárias pelo menos 24 horas para que as amêndoas liberem seu óleo).

O torrone duro de Alicante é, por outro lado, envolto em hóstia, como o italiano.

Existe um organismo chamado Consejo Regulador de Jijona y Turrón de Alicante, encarregado de verificar se todos os requisitos são atendidos para que ambos os torrones possam ser considerados produtos IGP.

Na Espanha, o turrón é tradicionalmente apreciado no Natal e faz parte de uma tradição única, difundida tanto em Valência, quanto na Catalunha e em Aragão. 

Outro doce da tradição natalina espanhola: