A farinata de grão-de-bico é uma preparação tradicional da Ligúria e Toscana, que é chamada de diferentes nomes e formas também em outras regiões: veja como fazê-la em casa.

Famosa, por exemplo, a cecina pisana, a torta livornesa do 5 e 5, a socca piemontesa, a fainè sassarese… basta mover-se um pouco que muda o seu nome, mas o sabor autêntico e delicioso deste street food italiano continua maravilhoso: não resta nada além de experimentá-lo!

Trata-se de uma massa à base de farinha de grão-de-bico, água, sal e azeite, assada no forno em uma assadeira. O resultado é uma torta salgada macia com uma crosta crocante na superfície, para saborear quente com uma pitada de pimenta.

Sempre gostei, lembro que, quando era pequena, ao passear com minha mãe antes de voltar para casa, sempre comprávamos um pouco: atrás do balcão via-se o forno a lenha, as enormes placas e a pá para colocá-las para assar.

Saía quente e deliciosa! Com o forno a gás em casa não é fácil torná-la exatamente igual, mas certamente vale a pena tentar.

A que mostro hoje é a típica farinata de grão-de-bico feita com farinha de grão-de-bico, embora eu saiba que existem outras variações.

Um prato econômico, simples de fazer, basta seguir a receita e, importante, o cozimento seguindo meus conselhos.

Perfeita como prato único ou entrada para servir à mesa e alegrar toda a família, ótima também para um buffet ou happy hour entre amigos.

Servida cortada em quadradinhos, se tornará um finger food incrível!

A farinata é um alimento adequado para qualquer regime alimentar, incluindo veganos, intolerantes à lactose e celíacos, já que a base deste prato é a farinha de grão-de-bico.

Dificuldade: Fácil
Custo: Muito econômico
Tempo de descanso: 6 Horas
Tempo de preparação: 5 Minutos
Porções: 4Pessoas
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

307,14 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 307,14 (Kcal)
Instrumentos 29,71 (g) dos quais açúcares 5,43 (g)
Proteínas 11,32 (g)
Gordura 15,89 (g) dos quais saturados 2,09 (g)dos quais insaturados 12,70 (g)
Fibras 5,72 (g)
Sódio 618,87 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para a Farinata

200 g farinha de grão-de-bico
500 ml água
a gosto sal
50 ml azeite de oliva
pimenta

Ferramentas

Assadeira
Tigela
Balança para alimentos
Jarra
Batedor

Passos para a farinata

Pegue o sal e dissolva em meio copo d’água.
Peneire a farinha em uma tigela e adicione a água salgada muito lentamente, depois adicione a água restante.
Cubra com filme plástico e deixe o composto descansar por pelo menos 6 horas à temperatura ambiente, ou ainda melhor, durante a noite (se o tempo de descanso exceder 10 horas, é preferível colocar a tigela na geladeira).
Após o tempo necessário, você notará uma espuma na superfície: remova com uma escumadeira e misture.
Aqueça o forno ao máximo de 250° graus
Pegue a tigela com a massa, remova a espuma se houver, e adicione os 50 g de azeite de oliva e misture bem com o batedor de mão.
Despeje a massa em uma assadeira baixa e grande que você já untou anteriormente.
(Use uma assadeira ampla, ficará fina e crocante).
(A minha tinha 30 cm de diâmetro para esta quantidade).
Cozinhar em forno estático a 250 graus por cerca de 20/22 min.
Primeiro na parte mais baixa por 8/9 minutos.
(a assadeira deve tocar o fundo do forno.)
Obviamente, verifique, cada forno cozinha de maneira diferente.
Depois cozinhe por cerca de 10/12 min. mudando para a parte mais alta do forno.
Nos últimos 3/4 minutos ligue o grill.
Verifique se não queima.
Quando notar que as bordas estão douradas e a superfície coberta de bolhinhas, retire do forno: significa que a farinata está cozida.
A farinata está pronta para ser consumida.