Os Pizzoccheri à Valtellinese pertencem à culinária tradicional da Lombardia e do cantão suíço dos Grisons. Os Pizzoccheri são um tipo de macarrão preparado com trigo sarraceno misturado com farinha de trigo 0, com formato de tagliatelle curto medindo 5-7 cm de comprimento e 0,5-1 cm de largura e de cor acinzentada.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 739,51 (Kcal)
- Instrumentos 66,10 (g) dos quais açúcares 4,42 (g)
- Proteínas 31,52 (g)
- Gordura 40,98 (g) dos quais saturados 14,16 (g)dos quais insaturados 8,35 (g)
- Fibras 9,05 (g)
- Sódio 4.009,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 425 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g farinha de trigo sarraceno
- 25 g farinha de trigo 0
- 70 ml água (morna)
- 40 g manteiga
- 100 g queijo tipo Latteria (ou Casera)
- 30 g Grana Padano DOP (ralado)
- 2 batatas
- 100 g couve
- 1 dente alho
- 20 g sal grosso
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Tábua de amassar
- Rolo de massa
- Panela
Passos
Despeje em uma tigela a farinha de trigo 0 e a de trigo sarraceno, misture bem as duas farinhas e adicione a água quente. Comece a trabalhar os ingredientes à mão e depois transfira tudo para uma tábua de amassar levemente enfarinhada e trabalhe a massa de forma energética para obter uma consistência elástica. Comece a abrir a massa com o rolo de massa para obter um retângulo de cerca de 2-3 mm de espessura. Polvilhe levemente a superfície com mais farinha de trigo sarraceno e corte com uma faca tiras de cerca de 7 cm de largura. Sobreponha 3 tiras uma sobre a outra, polvilhando com um pouco de farinha de trigo sarraceno; dessa forma, será mais rápido obter os pizzoccheri de forma precisa, cortando as tiras sobrepostas em fettucce de espessura de cerca de 0,5-1 cm.
Coloque no fogo uma panela com água. Assim que começar a ferver, coloque as batatas cortadas em pedaços para cozinhar sozinhas por cerca de 2 minutos. Lave a couve, corte ao meio, elimine a parte dura, reduza a tiras e junte às batatas. É muito importante que os legumes cozinhem dentro da água em que o pizzoccheri vai cozinhar porque faz parte de um equilíbrio de substâncias que depois irão para o prato, tanto nutritivas quanto digestivas. Após cerca de 4 minutos, despeje metade da quantidade de pizzoccheri distribuindo lentamente na panela; com uma colher de pau, mexa delicadamente, para evitar que grudem, depois adicione o restante sempre lentamente. Mexa mais um pouco, então enquanto os pizzoccheri cozinham (devem cozinhar cerca de 4-5 minutos). Prepare em fatias finas o queijo (Latteria ou Casera).
Prepare uma tigela onde você vai escorrer e temperar os pizzoccheri quando estiverem prontos. Aqueça-a vazia colocando-a sobre a panela de água de cozimento dos pizzoccheri; isso permitirá que o queijo Latteria ou Casera derreta. Abaixe o fogo sob a panela, com uma escumadeira comece a escorrer os pizzoccheri, batatas e couve muito bem e crie uma primeira camada no fundo da tigela. Sem mexer nesta etapa, distribua uma camada de queijo Latteria ou Casera, prossiga com grana ralado, outra camada de pizzoccheri; repita novamente a camada de queijo Latteria ou Casera e continue até terminar com a última camada de pizzoccheri e queijo. Cubra com uma tampa: desta forma o calor dos pizzoccheri, das couves e das batatas ajudará o queijo a derreter. Prepare a frigideira onde foi derretida a manteiga com o alho e feito ficar da cor de avelã e despeje-a bem quente sobre os pizzoccheri. Retire o alho, misture delicadamente e sirva bem quente.
