Preparo o ensopado de vitela com muita frequência e a cada vez vario a combinação. Uma vez batatas, depois berinjelas, aspargos quando é temporada. Agora é o momento das alcachofras, que estão baratas e tenras. Este prato oferece a oportunidade de ter um segundo prato com acompanhamento e, se sobrar, no dia seguinte fica ainda mais saboroso. Quanto ao cozimento, quem me segue sabe que uso frequentemente a panela de pressão, mas vocês façam como preferirem e com seus tempos.
Receita atualizada em 14/03/2017
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 3
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
Ingredientes
- 500 g vitela (subescapular (matamà))
- 2 alcachofras
- 100 ml vinho tinto
- 1 cebola branca
- 2 raminhos alecrim (picado)
- 1 raminho sálvia (picada)
- 15 g extrato de tomate
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 4 g sal fino
- 1 dente alho
- 50 g farinha
- 1/2 l caldo de carne
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de corte
- Panela de pressão
Passos
Corte a cebola em fatias finas e refogue-a com um pouco de azeite junto com os temperos picados. Corte a carne em pedaços não muito grandes, enfarinhe-os e junte-os ao refogado. Deixe-os tomar gosto, regue com o vinho tinto, deixe evaporar e adicione o extrato de tomate.
Salpique sal e adicione o caldo fervente (neste caso, não adicione sal) ou água. Feche a panela de pressão e quando começar a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Enquanto isso, limpe as alcachofras removendo as folhas mais duras, corte ao meio para retirar os espinhos, depois em fatias e coloque-as de molho em água e limão junto com os talos. Após os 20 minutos, desligue e deixe o vapor sair pela válvula. Retire a tampa e adicione as alcachofras lavadas, mexa, feche a tampa e acenda o fogo. A partir do chiado, conte 15 minutos. Desligue e deixe na panela com a tampa fechada até o final do chiado. Abra a tampa e verifique. Se houver muito líquido, deixe secar por mais alguns minutos sem tampa.
