Escalope de fígado à sálvia e vinho branco é um prato principal saboroso, cozido na frigideira em pouquíssimos minutos, simples mas delicioso!

Hoje quero homenagear a tradição gastronômica com um prato que, infelizmente, está quase desaparecido das nossas mesas.

O fígado de vitela, de fato, é um corte de carne que não é muito apreciado, um pouco como todos os cortes pobres, o famoso quinto quarto para entender.

Primeiro a escolha do corte, você tem duas opções: vitela ou novilho.

Vou explicar imediatamente o que muda, muda a consistência e o sabor!
O fígado de vitelo é mais claro, muito mais macio, mas de sabor muito delicado.
Por outro lado, o fígado de novilho é ligeiramente mais escuro, um pouco mais consistente e de sabor mais intenso.

O fígado é realmente muito bom e, ao contrário do que se poderia pensar, também é um alimento que não precisa de um processamento complexo. 

É um corte de carne terno e delicado, de sabor peculiar. Um alimento importante do ponto de vista nutricional: rico em proteínas, poucos carboidratos, uma quantidade significativa de vitaminas, rico em ferro e outros sais minerais.

Para um resultado perfeito e seguro, é necessário usar fígado fresquíssimo, de ótima qualidade, proveniente de uma cadeia de fornecimento rastreável e confiável; um tipo de carne que requer um processamento simples, mas necessita de uma cocção profunda, em altas temperaturas.

Rico em ferro, adequado especialmente para quem sofre de anemia.

Podem comer até mesmo as crianças.

Ótimo tanto na frigideira quanto na grelha, com sálvia, mas também com cebolas e com qualquer outro tipo de hortaliças.

Como acompanhamento, podemos combinar um purê de batatas, batatas assadas ou vegetais salteados ou uma deliciosa salada mista.