Este é um dos pratos mais típicos da cidade onde nasci e cresci, a minha Palermo que sempre me presenteou com tradições culinárias que para mim são um grande patrimônio cultural. Sem rodeios, a culinária palermitana e siciliana está entre as mais apreciadas a nível nacional e alguns dos pratos são famosos em todo o mundo e não quero parecer presunçoso.
As principais lembranças que me ligam a este prato são os domingos em família e com os parentes, mas também os dias de verão quando na praia sem muita cerimônia se escolhe levar uma bandeja ou travessas inteiras!
Com “pasta gratinada“ em Palermo referem-se aos “anelletti“ – um formato particular que se encontra nos supermercados com o título específico “anéis sicilianos”. Tenho certeza de que todo palermitano, ao longo da vida, já comeu pelo menos uma vez essa iguaria e estou ainda mais certo de que pelo menos 80% é louco por ela!
Existem muitas variantes que mudam de família para família, de acordo com as tradições dos antigos bairros de que faziam parte seus pais, avós e assim por diante. A base principal de uma pasta gratinada é imprescindivelmente o formato da massa que já descrevemos, um ragù de carne saboroso, queijo e vários embutidos. Muitos também adicionam bechamel, berinjelas fritas e ovos cozidos, apenas para não faltar nada a esta bomba calórica irresistível.
Nesta minha versão me “limitei” a usar apenas um embutido, o presunto cozido. Coloquei também as berinjelas fritas (ao ar), naturalmente o ragù com ervilhas, a mozzarella fior di latte e a farinha de rosca para gratinar no forno.
Receitas relacionadas:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 cebola branca
- 3 cenouras
- 500 g carne moída
- 2 garrafas de purê de tomate
- 1 xícara de café vinho tinto
- 200 g ervilhas congeladas
- q.b. sal
- q.b. açúcar
- 1 berinjela oval preta
- 1 pedaço de mozzarella fior di latte
- 150 g presunto cozido
- q.b. parmesão ralado
- q.b. parmesão ralado
- nozes manteiga
- q.b. farinha de rosca
- 1 kg anéis sicilianos
Ferramentas
- Forno
- Forma
- Fritadeira a ar
Passos
Primeiro, pique a cebola e as cenouras e depois refogue-as em uma panela com azeite de oliva extra virgem
Em seguida, adicione a carne moída e quebre-a com a ajuda de uma colher de pau até dourar completamente e regue com o vinho tinto até que o álcool evapore
Neste ponto adicione as 2 garrafas de molho e ajuste o sal e o açúcar se quiser eliminar a acidez. Adicione também as ervilhas congeladas e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 40 minutos
Proceda fatiando a berinjela e depois corte-a em cubos. Unte com azeite e cozinhe na fritadeira a ar por cerca de 20 minutos a 180º
Continue cortando o pedaço de fior di latte em cubos e quebrando em pedaços as fatias de presunto cozido
Premissa que deve-se cozinhar em água salgada os anéis de massa, continue seguindo os próximos passos
Unte uma forma suficientemente grande e depois polvilhe com farinha de rosca formando uma camada antiaderente
Continue escorrendo a massa e tempere-a numa tigela com metade do ragù preparado anteriormente e as berinjelas fritas
Neste ponto, cubra toda a superfície da forma com uma primeira camada uniforme de massa e tempere a superfície com presunto, mozzarella e uma pitada de parmesão, cobrindo novamente com outra camada de massa
Continue da mesma maneira repetindo o mesmo passo anterior até os ingredientes acabarem
Para finalizar, cubra todo o topo com a parte restante do ragù, dando uma última polvilhada de parmesão. Adicione também algumas nozes de manteiga espalhadas e uma dose generosa de farinha de rosca
Por fim, leve ao forno pré-aquecido a 200º por 30 minutos. Uma vez fora do forno, deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir
Conselho!
Se sobrar massa gratinada, naturalmente não a jogue fora, mas guarde na geladeira. No dia seguinte está ainda mais gostosa se você a “fritar” na frigideira com um pouco de azeite de oliva.
