Boeuf bourguignon, prato típico da culinária francesa da tradição camponesa, popularizado pelo chef Auguste Escoffier. Um ensopado de carne saboroso e aromático, onde cortes de carne menos tenros e mais econômicos são cozidos lentamente no vinho da Borgonha com bacon, aromas, cogumelos e cebolinhas. A receita do boeuf bourguignon também foi tornada famosa por Julia Child no seu livro de receitas de cozinha francesa para donas de casa americanas.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes
- 1.5 l carne bovina (corte conhecido como 'cappello del prete')
- 200 g bacon defumado
- 300 g cenouras
- 1 cebola
- 2 dentes alho
- 1 cravo-da-índia
- 1 raminho ervas aromáticas (tomilho, alecrim, louro)
- 750 ml caldo de carne bovina
- 1 l vinho tinto (da Borgonha)
- 3 colheres de sopa farinha (ou amido de milho)
- 60 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa extrato de tomate
- sal
- pimenta
- 400 g cebolinhas
- 50 g manteiga
- 2 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 200 ml caldo de carne bovina
- 1 folha louro
- sal
- pimenta
- 500 g cogumelos champignon
- 1 dente alho
- 5 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- salsa
- sal
- pimenta
Ferramentas
- 1 Panela de ferro fundido
- 2 Frigideiras
- 1 Faca
- 1 Peneira
- 1 Liquidificador
Passos
Corte a carne em cubos de 8-10 cm e seque-os com papel toalha.
Remova a pele do bacon e corte-o em tiras não muito finas.
Ferva-o em água, incluindo a pele.
Em uma panela, de preferência de ferro fundido, adicione o azeite.
Doure a carne de todos os lados.
Enquanto isso, corte a cebola e as cenouras em pedaços.
Retire a carne e adicione o bacon.
Assim que estiver dourado, retire-o e adicione a cebola e as cenouras.
Se necessário, adicione mais um pouco de óleo; a panela não deve ficar seca.
Refogue e, assim que dourar, adicione o bacon e a carne.
Adicione a farinha peneirada ou o amido de milho.
Doure bem a carne.
Em seguida, adicione o vinho, o caldo, o extrato de tomate, a pele, o alho picado e as ervas aromáticas.
Leve para ferver e tampe.
Neste ponto, coloque a panela no forno a 150°C por 3 horas.
Enquanto isso, prepare os vegetais.
Limpe as cebolinhas removendo a parte dura e enxágue-as em água corrente.
Coloque a manteiga e o óleo em uma frigideira.
Aqueça e adicione as cebolinhas bem secas.
Adicione a folha de louro e doure por 10 minutos.
Adicione o caldo e tampe.
Cozinhe por cerca de 30 minutos.
Ajuste o sal e a pimenta.
Limpe os cogumelos e corte-os em 4 partes, ou ao meio se forem menores.
Doures o alho no óleo e adicione os cogumelos.
Sautée em fogo alto por 8 minutos.
Ajuste o sal e a pimenta.
Adicione algumas colheres de caldo ou água e cozinhe por mais 10 minutos.
Deixe a carne esfriar no seu molho.
Retire-a da panela junto com a pele e as ervas.
Adicione os cogumelos e as cebolinhas à carne reservando o molho.
Adicione o molho dos vegetais ao molho da carne e bata no liquidificador.
Volte ao fogo para engrossar.
Volte a carne e os vegetais ao molho.
Cozinhe por mais 15-20 minutos.
Sirva bem quente com arroz, polenta, nhoque, tagliatelle.
Dicas
Conserva-se por 3 dias na geladeira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso prepará-lo para uma pessoa celíaca?
Claro, basta substituir os ingredientes por versões sem glúten permitidas.
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