Pasta e feijão à napolitana. Prato tradicional, prato simples mas rico em sabor, um prato camponês de grande sabor. Com aroma delicado e ingredientes simples e genuínos.
Não sabe o que cozinhar? Este é o prato mais simples que existe, fácil, rápido, saboroso e aqui em casa todos gostam. Além disso, é econômico e saudável.
A receita de Pasta e feijão é uma das mais simples que conheço, fácil até para iniciantes na cozinha que não querem abrir mão do sabor!
Eu usei feijões secos, que deixei de molho na noite anterior com água e um pouco de bicarbonato. Quando é hora de cozinhá-los, escorra-os, transfira-os para uma panela com bastante água e algumas folhas de louro, e cozinhe os feijões por cerca de 1 hora. Se usar panela de pressão, o tempo reduz pela metade.
Uma vez cozidos, podem ser usados na receita que está abaixo.
Mas se tiver pouco tempo, use feijões enlatados e leve à mesa um prato rústico e econômico.
Escolha o tipo de feijão que preferir. Para fazer esta pasta com feijão, você pode usar tanto os borlotti, de sabor mais intenso, quanto os cannellini, mais delicados. Em ambos os casos, obterá um prato delicioso, rico, genuíno e saudável.
Algumas receitas resultam em um prato branco, onde não se percebe acidez e prevalece a doçura; outras preferem o sabor forte e ácido do tomate.
Existem preparações líquidas “caldosas” e outras decididamente densas “característica obtida ao ferver os feijões por muito tempo e cozinhar a massa dentro”. Muito importante também é a escolha da massa; curta ou longa, seca ou fresca
A pasta e feijão é um dos primeiros pratos mais conhecidos no mundo. Com um pouco de vermelho do tomate é a minha preferida.
Na versão napolitana, a particularidade é que a massa é cozida junto com as leguminosas, tornando o prato mais cremoso, graças ao amido liberado pela massa durante o cozimento.
A tradição é usar pasta mista, mas sinta-se livre para usar a massa que mais gostar.
O segredo para um bom resultado do prato é respeitar os tempos de cozimento e adicionar um fio de óleo cru e uma pitada de pimenta fresca.
Vamos fazer juntos esse grande clássico da cozinha italiana!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 338,06 (Kcal)
- Instrumentos 49,35 (g) dos quais açúcares 7,13 (g)
- Proteínas 13,52 (g)
- Gordura 8,80 (g) dos quais saturados 1,16 (g)dos quais insaturados 0,40 (g)
- Fibras 9,51 (g)
- Sódio 685,40 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a Pasta e feijão
- 320 g massa (mista ou a que preferir)
- 160 g feijões borlotti secos (ou cannellini ou uma lata já cozida de 470 gr)
- 200 g tomatinhos (ou pelados)
- cebola
- 1 talo salsão
- cenoura (1)
- q.b. azeite extravirgem
- q.b. sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela de pressão
- Panela
Passos para a Pasta e feijão
Primeiro, coloque os feijões de molho, pelo menos 12 horas antes de começar a preparação. Assim que os feijões estiverem amolecidos, escorra-os e cozinhe em bastante água e uma cenoura.
(Obviamente, pela falta de tempo, pode-se usar os enlatados escorridos da água, nesse caso são necessárias duas latas).
(Para encurtar o tempo, é muito bom cozinhar os feijões na panela de pressão).
(Certifique-se de não usar conchas de aço, pois as deixam duras).
(Repito, este passo pode ser evitado se usar feijões enlatados).
Pegue uma panela e refogue meia cebola picada, um talo de salsão e meia cenoura com um fio de azeite de oliva.
Adicione os tomatinhos picados.
Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 5 minutos, depois ajuste o sal e tempere com pimenta.
Pegue uma concha de feijões, previamente cozidos, passe-os em um passador de legumes e adicione à panela com o molho e uma concha de sua água de cozimento, cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Adicione ao molho também os feijões inteiros com um pouco de sua água de cozimento.
Neste ponto, despeje a massa na panela e mexa com uma colher, cozinhe pelo tempo indicado na embalagem e mantenha o cozimento al dente.
Quando a massa estiver cozida, desligue o fogo e deixe descansar por alguns minutos.
Sirva bem quente nos pratos.
Bom apetite.
Notas e Conselhos
A pasta e feijão à napolitana é um prato tradicional napolitano, econômico e muito nutritivo, perfeito para um bom jantar quente em família.
Os feijões são um ótimo alimento, pois são ricos em proteínas, ferro e fibras, combinados com a massa tornam-se um prato único.
A pasta e feijão pode ser conservada na geladeira por um dia, em um recipiente hermético. O molho de feijão sem a massa pode ser conservado por 2-3 dias, sempre na geladeira.
Finalize sua pasta e feijão com um fio de azeite cru e uma pitada de pimenta, ficará ainda mais saborosa e genuína!
Se preferir, pode substituir os feijões borlotti pelos cannellini para um sabor mais delicado, ou se divertir com os formatos de massa, por exemplo, misturando os restos das embalagens que ficaram na despensa!
Os borlotti frescos cozinham em 30-45 minutos, enquanto para os congelados, geralmente o cozimento é muito curto (cerca de 20 minutos).
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais feijões é preferível usar?
Para realizar este prato de pasta e feijão à napolitana seria perfeito usar feijões frescos que se encontram no período de verão, mas é ótimo também usar os secos em lata ou os borlotti.
Posso usar feijões já cozidos em lata?
Claro, se não tiver tempo para deixá-los de molho, pode usar os enlatados que são muito práticos. Se tiver que escolher, recomendo os cozidos no vapor.
Posso usar feijões congelados?
Não é necessário deixar de molho e os feijões congelados não precisam ser descongelados antes do uso.
