O Castagnaccio, também conhecido como Pattona, Migliaccio, Baldino e outros nomes, é uma sobremesa de outono de origem antiga. É preparado com farinha de castanha, típica das áreas dos Apeninos tosco-emilianos, onde encontramos maravilhosas florestas de castanhas, mas também do sul, como por exemplo na Calábria, onde é chamado de pão de castanha. Faz parte da cozinha simples porque, entre as populações camponesas, essa farinha era a base da alimentação. Como eu disse, existem muitas receitas, esta é a receita original do Castagnaccio ligure.
Receita atualizada em 25/10/2016
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Outono, Inverno
- Potência 319,90 (Kcal)
- Instrumentos 47,86 (g) dos quais açúcares 26,97 (g)
- Proteínas 4,40 (g)
- Gordura 13,49 (g) dos quais saturados 1,12 (g)dos quais insaturados 6,62 (g)
- Fibras 6,13 (g)
- Sódio 106,51 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 138 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 300 g farinha de castanha
- 500 ml água (fria)
- 100 g açúcar
- 7 g funcho selvagem (picado)
- 100 g pinoli
- 100 g uva-passa
- 2 g sal fino
- 30 ml azeite extravirgem
- 1 limão (raspa)
- 1 ramo alecrim (agulhas picadas)
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tigela
- Batedor
- Forma de cobre estanhado (textura) 40 cm
Passos
Pré-aqueça o forno a 200 graus (estático). Coloque a farinha de castanha peneirada em uma tigela, adicione a água fria (aos poucos) e, com o batedor, comece a misturar até obter uma massa suave e sem grumos. Adicione o açúcar (não todo) e os pinoli (não todos).
Continue com o sal, as passas (não todas) previamente embebidas em água e depois escorridas, a raspa de limão e 20 ml de azeite.
Finalize com o funcho. Misture e despeje a mistura na forma de cobre estanhado bem untada com o azeite restante. Polvilhe com as passas, os pinoli e o açúcar reservados. Pique as agulhas de alecrim e polvilhe também. Asse no meio do forno e cozinhe por 35-40 minutos. A superfície apresentará muitas rachaduras, mas isso é normal. O Castagnaccio ligure é delicioso servido morno.
