Bignè sem glúten tão bons quanto os ‘normais’ que meus convidados nem perceberam. Eles são preparados da mesma forma que os bignè clássicos e até mesmo para o cozimento não há diferença; a única atenção que é necessária é escolher uma farinha de arroz bem fina. Recheie com vários cremes, desde o clássico creme de confeiteiro ao de chocolate, ao de café ou, como eu, com o creme diplomata. A versão que proponho desses bignè sem glúten é também sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 130 ml água
- 60 g margarina vegetal (sem glúten)
- 30 g farinha de arroz sem glúten
- 50 g amido de arroz (sem glúten)
- 4 ovos
- 1 colher de chá açúcar
- 1/2 colher de chá sal
Ferramentas
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Panela
- 1 Manga de confeitar
- 1 Espátula
- 1 Assadeira
Passos
Levar a água para ferver com a margarina, o sal e o açúcar.
Misturar o xantano com a farinha.
Assim que ferver, despejar toda a farinha.
Misturar bem até obter uma mistura sem grumos.
Deixar secar por 2 minutos, mexendo continuamente.
A massa está pronta quando se solta do fundo da panela e começa a formar uma película no fundo.
Retirar do fogo e colocar na tigela da batedeira planetária.
Com a folha, ligar a máquina e deixar esfriar.
Em alternativa, colocar em uma tigela e esfriar com a batedeira elétrica.
Após alguns minutos, adicionar os ovos, um de cada vez.
Se necessário, adicionar outro ovo, batê-lo em uma tigelinha e adicioná-lo aos poucos.
A massa está pronta quando ficar macia como um creme de confeiteiro, firme, mas não líquida.
Transferi-la para uma manga de confeitar.
Formar bignè do tamanho de uma noz em uma assadeira levemente untada com margarina.
Para eliminar o excesso de margarina, limpar com papel toalha.
Assar em forno estático pré-aquecido a 200°C por 10 minutos.
Abaixar para 180°C por mais 20 minutos.
Desligar o forno e deixar esfriar dentro dele com a porta aberta. Rechear a gosto.
ATENÇÃO: consultar o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e ler atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminações por glúten
Dicas
Eles se mantêm por 4 dias na geladeira.
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