Sendo eu mesmo de Palermo, posso resistir a certos pecados de gula típicos da minha terra? Obviamente a resposta é não! Eu poderia passar dias e dias enumerando pratos e doces típicos da capital e de toda a Sicília, mas tenho certeza de que me perderia em uma selva de receitas que nem mesmo tenho certeza de conhecer por completo.

Hoje é o caso de um típico item de confeitaria de Palermo e estou falando da iris ao forno. Na prática, é uma espécie de bolinho preparado com massa brioche e recheado com ricota de ovelha trabalhada com açúcar de confeiteiro e gotas de chocolate. Finalmente, a iris é assada e depois polvilhada com mais açúcar de confeiteiro. Existe também a variante frita, igualmente deliciosa e irresistível.

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Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 3 Horas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana

Ingredientes

500 g farinha 00
25 g fermento biológico fresco
50 g açúcar
250 ml água
50 g banha
10 g sal
500 g ricota de ovelha fresca
250 g açúcar de confeiteiro
q.b. gotas de chocolate

Ferramentas

Amassadeira

Passos

Para começar, coloque a ricota em um escorredor e amasse grosseiramente com a ajuda de um garfo. Coloque o escorredor sobre um prato para coletar o líquido que vai escorrer
Em seguida, polvilhe toda a superfície da ricota com o açúcar de confeiteiro, cubra com papel alumínio ou filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas
Após o tempo, pegue a ricota açucarada e transfira para uma tigela grande, depois adicione as gotas de chocolate e misture por alguns minutos com uma colher até obter um creme
Primeiramente, em uma batedeira ou no bimby coloque a farinha, a água, o fermento, o açúcar, a banha, o sal e em seguida, misture por 4 min (se estiver usando o bimby, configure o modo espiga)
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e forme bolinhas de 80 gr cada, depois deixe descansar por cerca de 20 minutos cobertas com um pano
Após o tempo de repouso, pegue as bolinhas, uma de cada vez, achate primeiro com os dedos e depois use um rolo para dar forma de disco (não afine demais a massa)
Para continuar, coloque uma colher e meia do creme de ricota no centro do disco, que então você fechará em formato de trouxinha, cuidando para selar bem
Proceda da mesma forma até esgotar os ingredientes e, à medida que for fazendo, coloque as iris em uma assadeira forrada com papel manteiga
Para completar, coloque a assadeira dentro do forno com apenas a luz acesa e deixe crescer por pelo menos 1 hora e meia, depois ao final do tempo, retire a assadeira e aqueça a 220º até o termostato desligar
Por fim, asse por 10 minutos e ao final polvilhe as iris com açúcar de confeiteiro