Para ser sincera, eu deveria ter escrito quibinhos de aipo e quibão infiltrado, considerando o tamanho rechonchudo da almôndega de vegetais que você vê na foto!
Os quibinhos de aipo falam sobre a Toscana e, precisamente, sobre o Valdarno, e, em resumo, são almôndegas aretinas com o aipo, às vezes até imersas em um cremoso molho de tomate e preparadas para a Festa do Perdão.
A receita eu peguei do livro “A culinária dos mercados na Toscana” de Giulia Scarpaleggia Guido Tommasi Editore e não prevê a adição de queijo ralado que eu achei depois vasculhando como sempre na web, mas apenas o vegetal que é enfarinhado, passado no ovo e frito.
Sinceramente, não sei qual é a receita original. Eu me limito a explorar aqui e ali, experimentar e provar, e então deixo para vocês decidirem qual preparação cozinhar em suas casas, mas… é claro que ao adicionar queijo ralado, a almôndega de aipo fica muito mais saborosa, embora mais calórica!
Os quibinhos toscanos que você vê na foto são fruto de 1 único grande aipo, então se você precisar prepará-los para 4 pessoas, use 3 aipos, caso contrário, não comerá tanto!
Muitas vezes, esses quibinhos macios de aipo servem para capturar o fundo de cozimento de um frango ou coelho ensopado, são almôndegas passadas na panela e devo dizer que a ideia é saborosa e inteligente!
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Deixo outras receitas toscanas, um sal dietético com o aipo e um bolo de carne cozido dentro de um aipo para uma receitinha diferente…
(MUUUUITO AIPO, VOCÊS DIZEM????????)
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 2 com pouca fome
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Toscana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA QUIBINHOS TOSCANOS DE AIPO
- 1 maço aipo branco
- q.b. farinha
- q.b. ovos
- q.b. sal
- q.b. sal
Ferramentas RECEITA QUIBINHOS TOSCANOS DE AIPO
- Caçarolas
- Escorredores
- Pratos
- Wok
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA QUIBINHOS TOSCANOS DE AIPO
começo a receita limpando cada talo de aipo eliminando os filamentos e a parte final da haste.
Corto cada aipo em pedaços de 10 cm aproximadamente, mas isso é indiferente.
Em uma grande caçarola com água fervente salgada, cozinho os talos de aipo branco em pedaços até estarem macios e bem cozidos.
Após o cozimento, escorro os aipos e, quando estão frios, eu os espremo com decisão e força com as mãos para eliminar a maior parte da água contida no vegetal.Tudo isso reduzirá os aipos cozidos a uma mistura muito reduzida…
Depois de bem secos, espremendo-os fortemente, faço muitos bolinhos os quibinhos que passo na farinha e depois no ovo batido.
Em óleo de sementes a cerca de 170 °C (coloque um espeto de madeira no óleo quente e, se formarem bolhas no fundo da panela, começamos imediatamente a fritura!) começo a fritar deixando dourar os quibinhos de aipo do Valdarno e depois os escorro sobre papel absorvente de cozinha.
Neste ponto… podemos deixar as almôndegas de aipo capturarem o molho restante na panela após cozinhar alguma carne ensopada, um guisado ou comê-los assim, na pureza, como dizem os especialistas.
Bom apetite! Annalisa
SE QUISER SABORIZAR ESTES QUIBINHOS DE SOMENTE AIPO, SIRVA-OS COM UMA BOA POLVORINHA DE PARMIGIANO REGGIANO RALADO!
Muitas informações sobre quibinhos de aipo e mais em AREZZONOTIZIE.IT
FAQ (Perguntas e Respostas)
ESQUECI… em algumas receitas de quibinhos de aipo toscano também são cozidas as folhas do aipo!!!
