Deliciosa e fresca, a torta de abacaxi e coco é perfeita para saborear uma sobremesa nesses dias quentes e abafados. Uma massa quebradiça com óleo envolve um creme de confeiteiro sem lactose e depois é decorada com fatias de abacaxi e coco fresco. Minha versão sem lactose também pode ser feita com o creme de confeiteiro clássico e a massa quebradiça com manteiga, mas recomendo que experimente porque é muito mais leve.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 45 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 2 ovos
- 90 g óleo de girassol
- 90 g açúcar
- 250 g farinha
- 1 cucchiaino fermento em pó para doces
- 1/2 limão (raspas)
- 250 g leite de soja
- 100 g gemas (4-5)
- 50 g açúcar
- 30 g amido de milho
- 1 vagens de baunilha
- 5 fatias abacaxi em conserva
- 1/2 coco (fresco)
- folhas hortelã
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Panela
- 1 Forma para tortas
Passos
Abra a vagem de baunilha e retire as sementes.
Coloque para ferver a bebida de soja com a vagem de baunilha vazia.
Bata as gemas com o açúcar, as sementes de baunilha e por último o amido de milho.
Quando ferver, adicione a mistura de ovos à bebida de soja.
Cozinhe por cerca de 1 minuto, mexendo com um batedor.
Transfira o creme para um recipiente baixo e largo.
Resfrie rapidamente o creme em banho-maria de água e gelo, ou no freezer, após cobri-lo com filme plástico em contato.
Em uma tigela, misture bem os ovos com o açúcar, os aromas e o óleo até obter um creme denso.
Adicione a farinha peneirada com o fermento.
Amasse rapidamente.
Deixe descansar por 5 minutos e divida em dois pedaços.
Estenda o primeiro pedaço sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada até a espessura de 1/2 cm.
Forre uma forma de 20 cm para tortas.
Corte as bordas em excesso.
Fure a superfície e forre-a com papel manteiga.
Dentro, coloque as esferas próprias para cozimento em branco ou legumes secos.
Asse a 180°C por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Assim que a massa quebradiça estiver fria, retire-a da forma e coloque-a em um prato de servir.
Recheie com o creme de confeiteiro.
Decore com as fatias de abacaxi, o coco cortado fino e as folhas de hortelã.
Dicas
Conserve na geladeira por 3-4 dias.
O creme de confeiteiro pode ser aromatizado também com raspas de limão-taiti.
O creme de confeiteiro pode ser aromatizado também com raspas de limão-taiti.
O creme de confeiteiro pode ser aromatizado também com raspas de limão-taiti.
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