O fraisier é um bolo de morangos da confeitaria francesa clássica, feito com pão-de-ló, creme mousseline e morangos frescos. É uma sobremesa perfeita para a primavera, para uma festa ou para encerrar um almoço especial.
O creme mousseline é um creme de confeiteiro batido com manteiga e a receita original é do mestre da pastelaria francesa Ladurée. Na receita original do Fraisier há uma decoração com geleia de morango, enquanto a que proponho é decorada com um merengue italiano caramelizado e brilho com gelatina neutra. Na receita também há a versão sem glúten.
Se você gosta de morangos, não pode deixar de experimentar a Charlotte de morangos, outro clássico da confeitaria francesa, ou os Macarons de morango.
Se não quiser perder nenhuma receita nova, me acompanhe também na minha página do FB, no meu perfil do IG e no meu canal do YouTube.
Descubra também outras receitas com morangos
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes
- 150 g ovos
- 100 g açúcar
- 80 g farinha 00 (de arroz sem glúten)
- 20 g amido de batata sem glúten
- 1 pitada sal
- 1 fava de baunilha
- 250 g manteiga (em temperatura ambiente)
- 1 fava de baunilha
- 500 ml leite integral
- 4 gemas
- 150 g açúcar
- 50 g amido de milho (maizena) sem glúten
- 25 g açúcar
- 60 g claras
- 100 g açúcar
- 25 g água
- 250 g morangos
- 150 ml água
- 50 ml limoncello
- 250 g morangos
- gelatina (sem glúten)
Utensílios
- 3 Tigelas
- 1 Forma
- 1 Batedeira
- 2 Panelas
- 1 Batedor
- 1 Espátula
- 1 Liquidificador / Mixer
- 1 Recipiente (copo)
- 1 Anel
Passos
Bata os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha. Trabalhe por cerca de 20 minutos com a batedeira elétrica, ou cerca de 15 minutos com a planetária.
Enquanto isso, peneire a farinha com o amido de batata. Junte metade da farinha peneirada mexendo com uma espátula, com movimentos de baixo para cima. Adicione o restante sempre mexendo delicadamente.
Despeje a mistura na forma previamente untada e enfarinhada. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos; faça o teste do palito. Retire do forno e deixe amornar por 10 minutos, então desenforme delicadamente o pão-de-ló ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade.
Aqueça o leite com a fava de baunilha da qual você já retirou as sementes internas. Bata as gemas com o açúcar e as sementes da baunilha, junte a maizena e misture bem.
Retire a fava de baunilha, então despeje a mistura de ovos no leite e mexa com um batedor. Leve o creme ao ponto de cozimento, cerca de 5 minutos; fora do fogo, junte metade da manteiga. Misture bem com um batedor e transfira para uma tigela. Deixe o creme esfriar em temperatura ambiente.
Adicione a manteiga restante e bata levemente com um batedor.
Lave e seque bem os morangos. Retire o cabinho e, com a ajuda de um minipimer, bata-os com a água e o limoncello dentro de um copo/recipiente.
Cozinhe 100 g de açúcar com 25 g de água até 121°C. Enquanto isso, bata as claras com 25 g de açúcar e despeje em fio o açúcar cozido sem parar a planetária ou as batedeiras. Bata até esfriar completamente. Conserve na geladeira.
Lave e seque bem os morangos restantes, tire o cabinho.
2/3 dos morangos corte-os ao meio enquanto os outros corte em cubinhos, reservando alguns para a decoração final.
Corte o pão-de-ló em duas partes. Em um prato de servir posicione um anel de 24 cm e forre-o com filme plástico próprio para alimentos. Coloque o disco de pão-de-ló no centro.
Posicione os morangos ao redor do pão-de-ló com a parte cortada voltada para fora. Pincele o pão-de-ló com a calda de morango.
Com a ajuda de um saco de confeitar, aplique o creme mousseline entre os morangos e depois uma camada também sobre o pão-de-ló, até chegar ao anel. Adicione os morangos cortados em cubinhos.
Coloque o segundo disco de pão-de-ló sobre os morangos e pincele com a calda. Aplique novamente o creme mousseline e leve à geladeira por 2 horas.
Espalhe o merengue italiano sobre o creme e deixe esfriar novamente por 1 hora. Com um maçarico caramelize a superfície e deixe esfriar por 1 hora na geladeira. Espalhe a gelatina e decore com os morangos.
Remova o anel e deixe esfriar novamente na geladeira por 1 hora antes de servir.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para se certificar de que não contenham contaminação por glúten.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associazione Italiana Celiachia e leia atentamente os ingredientes para se certificar de que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Escolha morangos maduros mas firmes
Para um resultado bonito e organizado, é importante usar morangos maduros, porém ainda firmes. Assim eles manterão a forma e criarão uma borda perfeita.
Corte os morangos com a mesma altura
Ao posicionar os morangos ao redor da borda do bolo, tente cortá-los na mesma altura: isso deixará o bolo mais elegante e regular.
Use um anel para montar o bolo
Para montar o Fraisier é muito útil usar um anel de confeitaria ou uma forma de aro removível. Assim o creme ficará bem contido e o bolo terá uma forma perfeita.
Deixe o bolo descansar na geladeira
Depois de montar o bolo, deixe-o descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Esse passo permite que o creme firme e os sabores se integrem.
Decore pouco antes de servir
Para manter os morangos frescos e brilhantes, decore o bolo pouco antes de levá-lo à mesa.
Decore pouco antes de servir
Para manter os morangos frescos e brilhantes, decore o bolo pouco antes de levá-lo à mesa.
Decore pouco antes de servir
Para manter os morangos frescos e brilhantes, decore o bolo pouco antes de levá-lo à mesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é o Fraisier?
O Fraisier é um bolo tradicional da confeitaria francesa preparado com pão-de-ló, creme mousseline e morangos frescos. É famoso pelos morangos dispostos ao longo da borda do bolo.
Como conservar o bolo Fraisier?
O Fraisier conserva-se na geladeira por cerca de 2 dias, bem coberto, para manter o creme fresco e os morangos suculentos.
Posso preparar o Fraisier com antecedência?
Sim, é possível prepará-lo no dia anterior e conservá-lo na geladeira: o repouso ajuda os sabores a se fundirem.
O Fraisier é um bolo francês elegante e cenográfico que conquista tanto pela aparência quanto pelo sabor: pão-de-ló macio, creme aveludado e morangos frescos tornam esta sobremesa perfeita para ocasiões especiais, festas ou simplesmente para um agrado primaveril.
Seguindo os conselhos de preparo e decoração, você conseguirá um bolo com aparência profissional, mesmo em casa.
Se você gostou desta receita, não deixe de experimentar outras ideias do blog, ideais para a primavera e para quem ama sobremesas sem glúten: você encontrará bolos macios, plumcakes, tortas e muitas outras criações deliciosas para levar à mesa. 🍓
💡 Conselho final: para um efeito surpreendente, prepare o Fraisier no dia anterior e deixe-o descansar na geladeira: os sabores se integrarão e o bolo ficará ainda mais cremoso e cenográfico.
