O bacalhau à moda de Messina é uma receita fácil, simples, muito saborosa e preparada com passas, pinoli e um molho delicioso e cremoso!
Comprei o bacalhau já dessalgado para facilitar os tempos e modos de preparo e acho que foi uma jogada vencedora, especialmente para alguém como eu que não é especializada em receitas de peixe.
O bacalhau é o peixe salgado e por decreto ministerial italiano a palavra bacalhau refere-se ao peixe nórdico cinza e não deve ser confundido com o peixe nórdico branco.
Para ser claro, no entanto, é preciso dizer que no Vêneto o stoccafisso é chamado de bacalhau, veja o bacalhau à vicentina preparado justamente com o stocco.
Li que o bacalhau salgado deve ser dessalgado por alguns dias trocando a água e prestando atenção também à temperatura ambiente… e portanto fui esperta em contornar o obstáculo e comprá-lo pronto para cozinhar!
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Deixo outras receitas com tema de bacalhau e peixe e convido você a experimentar a espuma de bacalhau que parece de restaurante 5 estrelas!!!!!!!!!!!!!! BOOOMMMM 😊
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA BACALHAU À MODA DE MESSINA
- 800 g bacalhau dessalgado
- 1 limão
- 20 g passas
- 20 g pinoli
- 80 g azeitonas pretas (usei as gregas Kalamata que tinha em casa)
- 1 dente alho
- q.b. azeite extravirgem de oliva
- q.b. tomilho (usei seco)
- q.b. louro
- q.b. sal
- q.b. pimenta
- q.b. farinha 00
Ferramentas RECEITA BACALHAU À MODA DE MESSINA
- Facas
- Pratos
- Tábuas
- Wok
- Pinças
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA BACALHAU À MODA DE MESSINA
primeiro em uma xícara coloco as passas para reidratar e tosto por alguns minutos os pinoli em uma frigideira com pouquíssimo azeite EVO e depois reservo.
Corto então o bacalhau em fatias, seco e passo na farinha, eliminando o excesso.
Em uma frigideira grande coloco 3/4 colheres de azeite extravirgem de oliva com o dente de alho e quando está dourado, coloco na panela o bacalhau com o tomilho e a folha de louro, deixando dourar bem o peixe dos dois lados.
Bebedo o bacalhau dessalgado com o suco de limão depois coloco a tampa e continuo o cozimento em fogo moderado por mais 7/8 minutos ajustando o sal e a pimenta.
Poucos minutos antes de desligar o fogo do bacalhau, adiciono as passas macias, as azeitonas pretas e os pinoli tostados; depois de mexer tudo, posso compor os pratos para a degustação.
O molho perfumado de limão e tomilho é delicioso e sozinho terminei um pãozinho ao fazer a famosa “scarpetta”!!!!!!!!!
Receita fácil e apetitosa e também rápida!
Bom apetite! Annalisa
Adiciono um acompanhamento com batatas talvez…
TORTA DE BATATA leia aqui → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/torta-di-patate/
FONTE Fácil com gosto março 2024
