A receita do molho para assado de carne com pimenta verde é saborosa e deliciosa na medida certa e é muito fácil de fazer!
O assado de carne é, sem dúvida, um prato principal que frequentemente preparamos em nossas cozinhas e podemos fazê-lo com diferentes cortes e variedades de carne.
O assado é o prato de domingo, o prato da festa e podemos prepará-lo com boi, frango, porco, peru, vitela e até cordeiro. Os melhores cortes de carne são a alcatra, o lombo, a perna, a maminha de vitela e o ombro do cordeiro.
O assado deve ter uma deliciosa crosta externa graças à reação de Maillard que ocorre a temperaturas superiores a 140°C, enquanto o interior deve ser macio e suculento!
O MAIS SIMPLES MOLHO PARA ASSADO DE CARNE é preparado com o fundo de cozimento da carne (misture o fundo com 1 colher de farinha, 1 colher de manteiga criando um roux e dilua tudo com caldo de legumes/carne), mas podemos variar o sabor de várias maneiras.
O molho para assado preparado com pimenta verde é saboroso e cremoso e combina bem com assados de lombo, de boi e de frango, mas também com uma mais simples entrecôte e em vez da pimenta verde, podemos usar pimenta preta em grãos!
PARA TORNAR A PREPARAÇÃO MAIS LEVE, podemos adicionar creme de leite light 😊
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 6
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes RECEITA MOLHO PARA ASSADO DE CARNE COM PIMENTA VERDE
- 6 g pimenta verde em grãos
- 100 g conhaque
- 200 g creme de leite fresco líquido
- 1 noz manteiga
- q.b. sal
Ferramentas RECEITA MOLHO PARA ASSADO DE CARNE COM PIMENTA VERDE
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- Panelinhas
- Colheres
PARA A PREPARAÇÃO DA RECEITA MOLHO PARA ASSADO COM PIMENTA VERDE
triture bem finamente os grãos de pimenta preta com um pilão, por exemplo, e é melhor usar os grãos inteiros e esmagá-los e não a pimenta moída, ok!
Em uma panela pequena, derreta a manteiga suavemente e, quando ela espumar, adicione a pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos sempre em fogo baixo.
Agora devo deglaçar* o molho com o conhaque flambando** também a parte alcoólica e reduzindo o molho em cerca de metade.
*DEGLAÇAR= do francês déglacer, indica o modo de dissolver os sucos do assado ou de uma preparação dourada e solidificada no fundo da panela, para obter um molho muito saboroso que muitas vezes é passado por uma chinoise, uma peneira especial em forma de cone (veja abaixo).
**FLAMBAR= Na gastronomia, molhar com álcool ou licor com graduação superior a 40 graus uma preparação, para depois inflamar, reduzindo assim o teor alcoólico, para tornar o sabor mais aromático.
Agora adiciono o creme de leite e deixo sempre suavemente engrossar o molho cremoso.
Ajusto o sal e levo imediatamente à mesa, de preferência em uma molheira como ↓
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Bom apetite! Annalisa
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Este assado é delicioso!!!!!!
RECEITA → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/maiale-con-arancia-e-speck-arrosto-economico/
