Colorido e cremoso, o Risoto ao açafrão com aspargos e gorgonzola é um prato que desperta o apetite. Esta receita eu gosto muito, amo aspargos e a combinação com arroz e gorgonzola é maravilhosa. O importante para o sucesso do prato é a qualidade do arroz (eu sempre uso o Carnaroli), um bom caldo para regar durante o cozimento e mexer com frequência evitando que grude e para que saia o amido, garantindo a cremosidade.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 602,68 (Kcal)
- Instrumentos 65,81 (g) dos quais açúcares 4,43 (g)
- Proteínas 14,88 (g)
- Gordura 29,71 (g) dos quais saturados 1,60 (g)dos quais insaturados 0,39 (g)
- Fibras 4,25 (g)
- Sódio 926,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 400 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 140 g arroz Carnaroli
- 500 g aspargos
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 cebolinha fresca
- 50 ml vinho branco seco
- 1 sachê açafrão
- 100 g gorgonzola e mascarpone
- 500 g caldo de legumes
Ferramentas
- Caçarola
- Concha
- Colher de pau
- Descascador
Passos
Comece limpando os aspargos. Lave-os bem e corte a parte mais dura do caule. Com a ajuda do descascador, retire a casca que será usada para preparar um caldo de legumes salgado. Corte os aspargos em pedaços pequenos deixando 3-4 cm das pontas. Limpe a cebolinha e fatie-a finamente. Coloque o azeite na panela, adicione a cebolinha e deixe murchar. Adicione os aspargos cortados e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
Adicione o arroz, aumente o fogo e mexa. Regue com o vinho branco e deixe evaporar. Mantenha o caldo fervente no fogo até o final do cozimento do arroz. Dissolva o açafrão em uma concha de caldo e despeje sobre o arroz. Mexa e leve ao ponto de cozimento, mexendo com frequência e regando assim que estiver seco. No final do cozimento, adicione o gorgonzola em pedaços e, assim que ficar cremoso, retire do fogo. Prove para verificar o sal, mas certamente, tendo colocado o caldo já salgado e o gorgonzola, você não precisará adicionar mais. Deixe descansar por 5 minutos e depois sirva.
