O Dia da Carbonara 2024. Há alguns anos, no dia 6 de abril, comemora-se o Dia da Carbonara, Parabéns 70 anos.
O seu dia mundial dedicado a um dos nossos carros-chefe da amada culinária italiana.
E este ano eu também participo, viva quem diria que estou tão feliz e entusiasmada.
Fazer é realmente fácil e rápido!
A carbonara é uma das receitas mais famosas do mundo.
Este prato de origem laziale pela sua bondade se espalhou rapidamente por todo o mundo.
Sua aparência é irresistível e seu sabor é cheio, envolvente, satisfatório!
Mas como fazer a carbonara perfeita?
Agora eu digo imediatamente! Demorei um pouco para fazê-la sair como deve, mas tentando e tentando entendi como fazer e com muito prazer compartilho com vocês meus segredos!
É tão fácil de preparar! Talvez, no entanto, seja uma daquelas receitas regionais que se presta a mil variações.
Com poucos ingredientes fazem deste prato um prato mágico.
Os ingredientes da carbonara são de amplo consumo, massa, pecorino e guanciale. Um primeiro com sabor autêntico, nosso, um verdadeiro orgulho para a culinária italiana que é tão bom que se tornou famosíssimo e portanto exportado para todos os lugares.
Frequentemente corre-se o risco de ter uma gema líquida, ou pior, muito cozida, tornando este prato maravilhoso algo pouco apetitoso, então é preciso ter muito cuidado com a temperatura com que se manuseiam os ovos.
Neste caso usei espaguete quadrado, mas você sabia que a massa curta é ótima e é deliciosa?
Deixo aqui a lista de ingredientes e explico como fazer a carbonara passo a passo para que você não tenha mais um prato de massa com omelete ou muito líquida.
Esta, na minha opinião, é a receita original, mas sendo um primeiro com caráter também muito familiar e ligado à tradição, pode ser encontrada com alguma pequena variação.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 641,74 (Kcal)
- Instrumentos 27,70 (g) dos quais açúcares 0,50 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Gordura 50,05 (g) dos quais saturados 20,35 (g)dos quais insaturados 24,16 (g)
- Fibras 1,77 (g)
- Sódio 1.671,80 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 160 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para A massa à Carbonara
- 400 g massa (espaguete, pene, bucatini, etc.)
- 200 g guanciale
- 5 gemas (tamanho médio)
- g pimenta preta em grãos
- 120 g pecorino romano
Ferramentas
- Frigideira
- Panela
- Escorredor
- Ralador
- Tábua de Corte
- Tigela
- Facas
Passos para A massa à Carbonara
Corte o guanciale em tiras ou cubos de 1 cm de lado
Coloque para fritar em uma frigideira sem adicionar outras gorduras até que fique crocante por fora, mas macio por dentro. Em seguida, escorra do seu gordura e reserve ambos para esfriar.
(Não é necessário adicionar óleo, pois já cozinhará em sua gordura abundante).
Enquanto isso, coloque uma panela grande com bastante água para ferver.
Separe as gemas das claras e coloque-as em uma tigela.
Coloque as gemas dentro de uma tigela, adicione o pecorino “reservando duas colheres para a decoração” e uma pitada de pimenta preta moída na hora.
Misture muito bem.
Adicione 2 colheres de gordura do guanciale para tornar a mistura de gemas cremosa e aveludada, misturando com o batedor de mão.
Adicione à mistura meia concha de água quente não salgada, adicione devagar e misture.
Mergulhe o espaguete em água abundante não salgada (pois o tempero já é bastante salgado).
Despeje a massa na frigideira onde você cozinhou o guanciale, com o fogo desligado, e adicione o creme de gemas e pecorino.
Misture muito bem para incorporar tudo.
Se necessário, adicione mais água. Esta operação deve ser feita rigorosamente fora do fogo.
Adicione uma última pitada de pimenta preta e misture bem.
Divida sua carbonara nos pratos de servir e sirva bem quente!
Bom apetite!
Conselhos
Para ter um belo creme amarelo, use ovos de gema amarela, mas, obviamente, não é indispensável. Eu usei estes, por isso o creme tem uma cor viva e bonita!
Nada de fritar alho ou cebola! A carbonara é muito saborosa, não precisa de outros ingredientes particularmente intensos.
Se você não gosta de guanciale, pode substituí-lo por bacon, o importante é não usar speck, que tem um sabor decididamente muito salgado e defumado.
Nunca adicione o molho com os ovos na frigideira quente ou, pior ainda, na frigideira no fogo, caso contrário, você cozinhará o ovo, obtendo o efeito de uma omelete.
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FAQ (Perguntas Frequentes)
Que massa posso usar?
Massa longa ou massa curta? Simples, aquela que você mais gosta. Há quem diga que a receita tradicional exige espaguete e quem prefere massa curta como mezze maniche, onde o molho se instala perfeitamente no interior.
Posso adicionar creme de leite?
O creme de leite não deve ser adicionado, pois aumentaria ainda mais a oleosidade da massa e abafaria seu sabor decidido.
Que pecorino devo usar?
Geralmente é usado o pecorino romano, que é mais doce e delicado em comparação com o sardo.
