Nhoque de Amaranto são muito bons, delicados, são simples e extraordinários.
Finalmente posso comer um prato de nhoque sem problemas.
Receita vegetariana. Finalmente, quem não pode comer nhoque de batata, hoje tem uma alternativa válida e até com baixo índice glicêmico.
Nem todos conhecem, mas quem já ouviu falar associa erroneamente a um cereal. O amaranto é um alimento pouco conhecido que, no entanto, vale a pena incluir na sua dieta, tanto por suas ótimas propriedades benéficas quanto por sua versatilidade na cozinha.
Além disso, pode ser consumido por pessoas intolerantes ao glúten. Vamos descobrir os benefícios de comê-lo e como usá-lo na cozinha para preparar pratos saborosos e saudáveis.
Tanto as sementes de amaranto quanto a farinha de aveia fornecem carboidratos de baixo índice glicêmico, que garantem uma digestão lenta e a manutenção dos níveis de açúcar no sangue estáveis.
Isso se resume à ausência de picos glicêmicos e a um efeito de saciedade prolongado ao longo do tempo.
O amaranto, apesar de não ser um cereal, tem muitas das propriedades benéficas dessa categoria de alimentos; aliás, quanto ao teor de proteínas, supera em muito os cereais.
Completamente isento de glúten, é adequado também para quem sofre de doença celíaca.
Embora seja um alimento rico em carboidratos, o amaranto apresenta um baixo índice glicêmico, portanto é adequado para quem sofre de diabetes ou intolerância à glicose.
Por fim, lembramos que 100 gramas de amaranto oferecem 371 calorias.
O amaranto possui um baixo índice glicêmico em comparação aos cereais, portanto os diabéticos podem consumi-lo sem ter picos de insulina incômodos.
Além disso, o teor de fibras contribui para diminuir ainda mais a absorção dos açúcares. A riqueza de proteínas também contribui para regular os níveis glicêmicos.
Obviamente, não se deve exagerar.
Obviamente, é preciso combinar um bom prato de verduras e uma proteína para equilibrar a refeição completa.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 439,28 (Kcal)
- Instrumentos 40,35 (g) dos quais açúcares 0,98 (g)
- Proteínas 18,63 (g)
- Gordura 23,38 (g) dos quais saturados 8,39 (g)dos quais insaturados 6,46 (g)
- Fibras 4,54 (g)
- Sódio 448,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 150 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o Nhoque de Amaranto
- 100 g amaranto
- 1 ovo (médio)
- 150 g ricota (fresca de vaca)
- 130 g farinha de aveia (aproximadamente)
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
- sal
- pimenta
- noz-moscada
- q.b. azeite extra-virgem
- folhas sálvia
- q.b. Parmigiano Reggiano DOP
Ferramentas
- Panela
- Sac a poche
- Tigela
- Tesoura
- Peneira
- Balança de alimentos
Passos para o Nhoque de Amaranto
Lave o amaranto em bastante água corrente.
(Recomendo lavá-lo dentro de uma peneira de malha bem fina, porque, por ter grãos muito pequenos, acabaria todo no ralo).
Cozinhe depois em uma quantidade de água igual a 3 vezes o seu peso por 30/40 minutos.
(O tempo de cozimento pode variar, então verifique na embalagem os minutos recomendados).
Escorra o amaranto em uma peneira de malha finíssima e deixe amornar.
Em uma tigela, misture a ricota fresca com o amaranto, a pimenta, a noz-moscada, o ovo e o queijo ralado.
Adicione agora a farinha de aveia o quanto baste para obter uma consistência macia e levemente pegajosa.
Adicione apenas uma pitada de sal, mas pouco, pois depois serão cozidos em água salgada.
Misture muito bem.
Coloque a massa do nhoque em um saco de confeitar e leve à geladeira por 30 minutos.
Em uma panela larga, leve ao fogo bastante água e ajuste o sal.
Pegue o saco de confeitar e corte a extremidade com a tesoura.
O tamanho do furo fica a seu critério, procure uma dimensão adequada para formar um belo nhoque.
Assim que a água começar a ferver, posicione o saco de confeitar sobre a panela e pressione a massa para a extremidade do saco, fazendo-a escorregar diretamente na água: obtenha pequenos “cilindros de nhoque com cerca de dois centímetros de comprimento” usando uma tesoura.
Deixo o vídeo acima.
Com uma escumadeira, retire os nhoques da água de cozimento assim que começarem a flutuar e coloque-os na frigideira que já teremos preparado previamente com azeite extra virgem e sálvia.
(Se você não tiver problemas, pode substituir o azeite por manteiga).
Outras alternativas podem ser temperar com molho ou pesto, enfim, você decide.
Continue assim até terminar toda a massa.
Aumente o fogo da frigideira e doure rapidamente os nhoquinhos.
Sirva com queijo ralado e algumas folhas de sálvia fresca.
Bom apetite
Dicas
Obviamente, é preciso combinar um bom prato de verduras e uma proteína para equilibrar a refeição completa.
O amaranto, antes de usá-lo, deve ser bem lavado em uma peneira de malha fina.
Trata-se de um cereal light e com baixo teor calórico. Mas é perfeito também como simples substituto do arroz ou do cuscuz, para variar o cardápio no almoço ou no jantar e experimentar um novo sabor.
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