A culinária Emília, como sabemos, é caracterizada por pratos de massa recheada e não só. Os Tortelli ao mascarpone são um dos muitos pratos típicos desta belíssima região.
Um recheio muito saboroso à base de mascarpone e stracchino envolto em uma folha de massa de ovo e simplesmente temperado com tomatinhos em pedaços, são perfeitos para o domingo em família.
Eu, particularmente, amo os passatelli, mas abaixo deixo outras receitas típicas da Emília e não só para preparar ótimos tortelli e tortellini.
Afinal, o que é melhor para um almoço em família do que um bom prato de massa recheada feita com as nossas mãos?
Esses Tortelli ao mascarpone podem ser preparados antecipadamente e mantidos congelados, para depois cozinhá-los diretamente do congelador conforme necessário.
A receita original prevê que sejam temperados com manteiga em pedaços e tomates crus. Nós os refogamos um pouco na frigideira para fazer um molho muito simples onde ainda se vêem os pedaços de tomate.
Escolha se deseja fazê-los conforme manda a tradição ou refogá-los na frigideira. De qualquer forma, deixo as 2 versões e por favor experimente e me diga o que achou, abaixo da receita você encontrará o espaço para comentários.
VOCÊ SABIA QUE:
Acima, onde está a lupa, você pode clicar em cima de “PESQUISAR”🔍, você pode escrever o ingrediente que, ao abrir a porta da geladeira, encontra ali, ou da sua despensa,
você terá a possibilidade de acessar centenas de receitas com o ingrediente que escolheu.
VOCÊ VAI FICAR SURPRESO.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Emilia-Romagna
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para os Tortelli ao mascarpone
- 300 g farinha 00
- 3 ovos (grandes)
- 150 g mascarpone
- 150 g stracchino
- 150 g muçarela de búfala
- 350 g tomatinhos cereja
- 60 g manteiga (mole em pedaços)
- 1 dente alho
- a gosto manjericão
Ferramentas
- 1 Máquina de massa
- 2 Tigelas
- 1 Cortador corta massa
- 1 Saco de confeitar
- 1 Panela
- 1 Escumadeira
Preparação Tortelli ao mascarpone da culinária Emília
Para preparar os Tortelli ao mascarpone, primeiro prepare a massa de ovo, então em uma tigela ou no copo de uma batedeira, trabalhe a farinha com os ovos.
Quando obtiver uma massa firme e lisa, vire-a sobre a bancada e forme uma bola compacta.
Enrole-a em filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos e, enquanto isso, prepare o recheio e o tempero.
Em uma tigela, trabalhe o mascarpone com o stracchino para tornar tudo cremoso.
Pique muito finamente a muçarela e adicione aos queijos, misture bem e prove. Se achar necessário, adicione um pouco de sal.
Esfregue uma tigela com o dente de alho e pique muito finamente os tomatinhos. Adicione-os à tigela junto com a manteiga mole cortada em pedaços.
Se preferir fazer um condimento cozido em vez de cru, coloque o dente de alho inteiro em uma panela com a manteiga e deixe derreter.
Adicione os tomatinhos cortados em pedaços e deixe por alguns minutos, depois desligue e adicione algumas folhas de manjericão.
Estenda a massa de ovo em uma folha fina de alguns mm com a máquina de esticar massa ou com o rolo.
Corte quadrados de 5 cm e recheie no meio com uma colher de chá abundante de recheio.
Para facilitar essa etapa, recomendo usar um saco de confeitar.
Feche os tortelli em triângulo e depois una as 2 extremidades para frente fazendo uma leve pressão na junção para afinar o fechamento.
Enquanto isso, leve para ferver bastante água levemente salgada e, uma vez formados todos os tortelli emilianos, cozinhe-os por 3 ou 4 minutos.
Escorra-os com a escumadeira dentro da tigela com o tempero ou dentro da panela, se você decidiu fazer o tempero cozido.
Misture delicadamente para dar sabor e sirva.
Como conservar os Tortelli ao mascarpone
Você pode conservá-los crus na geladeira em uma bandeja coberta com filme plástico por 1 dia.
Se preferir, pode congelá-los para cozinhá-los depois congelados.
Outras receitas
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Não digiro a pele dos tomates, o que posso fazer?
Você pode descascá-los com um descascador de legumes ou simplesmente mergulhar em água fervente por alguns segundos para depois retirar facilmente a pele.
Que vinho combinar?
Um Chardonnay consegue realçar a delicadeza do recheio, enquanto um Lambrusco vivaz cria um contraste muito agradável.
