O Babá de Páscoa ao rum com ovinhos. Ideal para apresentar após o almoço de Páscoa.

Para nós em família é maravilhoso e nunca falta na nossa mesa pascal. Perfeito para alegrar a mesa das festas com as cores da primavera e permitirá que saboreiem o gosto da simplicidade.

É delicioso, muito perfumado e tem um sabor realmente único!

Babá ao rum de Páscoa é uma alternativa simples e familiar aos clássicos doces das festas, que com seu aspecto elegante conquistará a todos e não tem nada a invejar aos doces pomposos.

O aroma do rum e a gulodice dos ovinhos de chocolate tenho certeza que agradarão também na sua casa.

É também por esse motivo que este ano quis presentear minha família com o seu doce favorito também em versão pascal.

Se na sua casa também amam esses doces e querem experimentar algo novo, recomendo que provem esta minha simples receita.

Para a massa, a escolha dos ingredientes certos e o manuseio correto são fundamentais para obter um babá macio e com aroma envolvente.

A massa do babá é composta por farinha forte que permite reter ar. Ovos, manteiga, fermento biológico e açúcar.

Para amassar recomendo usar uma batedeira planetária ou misturador. Após o cozimento, é embebido na calda de rum, que confere um sabor único e inconfundível.

Você pode realizá-lo tanto em uma forma clássica de anel alto com cone, como em uma forma margarida para babá ou, se preferir, pode usar uma forma de savarin.

Deixo para você uma pequena e grande dica para uma cozedura correta é essencial para garantir um babá ao rum com uma douradura perfeita que desenvolve aquele aroma envolvente que antecipa o prazer de cada mordida.

“Cozinhar o babá sempre no dia anterior porque quanto mais seco melhor absorverá a calda”.

Para a decoração você pode escolher entre chantilly ou o creme de confeiteiro com frutas frescas ou até mesmo as cerejas cristalizadas são ótimas.

Vamos ver então como preparar esse delicioso

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 10/12
Métodos de cozimento: Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Páscoa

3.690,42 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 3.690,42 (Kcal)
Instrumentos 487,90 (g) dos quais açúcares 290,91 (g)
Proteínas 81,44 (g)
Gordura 120,04 (g) dos quais saturados 70,29 (g)dos quais insaturados 45,85 (g)
Fibras 8,12 (g)
Sódio 1.430,66 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para o Babá de Páscoa

350 g farinha Manitoba
6 ovos
45 g açúcar
7 g fermento biológico desidratado (fresco o dobro)
120 g manteiga
1 pitada sal
500 ml água
250 g açúcar
200 ml rum
1 laranja (casca de laranja)
q.b. chocolates (forma ovinhos coloridos)

Ferramentas

Batedeira Planetária
Forma
Balança de Alimentos
Panela Pequena
Jarra

Passos para o Babá de Páscoa

A massa do babá exige um longo trabalho, então recomendo usar uma batedeira ou um misturador elétrico muito resistente com batedores de hélice.
Nesta receita, é fundamental usar a farinha manitoba porque consegue absorver muitos líquidos e desenvolver muito glúten.
A manteiga deve ser retirada para atingir a temperatura ambiente
Os ovos devem ser 6 grandes e à temperatura ambiente.
Agora vamos misturar.
Pese os ovos inteiros sem casca, então bata-os levemente com a ajuda de um garfo.
(300 g de ovos correspondem a cerca de 6 ovos).
Coloque na tigela da batedeira a farinha manitoba, o açúcar, o fermento seco, então dê uma mexida para misturar os ingredientes secos.
Adicione uma pitada de sal.
Coloque o gancho na batedeira e comece a trabalhar os ingredientes colocando aos poucos os ovos batidos.
Faça esta operação gradualmente para hidratar a farinha lentamente.
Coloque os ovos e trabalhe a massa por 15/20 minutos.
No final, a massa deve estar elástica e muito bem presa.
Agora adicione aos poucos a manteiga macia à massa. Apenas quando o primeiro pedaço for integrado, adicione outro até terminar toda a quantidade de manteiga.
Esta fase do trabalho deve durar pelo menos 10 minutos.
Com a massa pronta, unte as mãos com um pouco de manteiga e retire-a do gancho da batedeira.
A massa ficará extremamente macia, mas ao mesmo tempo elástica e fácil de trabalhar à mão.
Coloque-a em uma forma de anel com diâmetro de 24-26 cm bem untada.
Mesmo que pareça pouca, após a fermentação triplicará de volume chegando à borda da forma!
Para facilitar, coloque no forno apagado com a luz acesa.
Terminada a fermentação, podemos assar em forno ventilado a 180°C por cerca de 30 minutos ou em forno estático a 190°C pelo mesmo tempo.
(Evite absolutamente abrir o forno nos primeiros 25/28 min.).
Tire do forno e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare a calda fervendo por cerca de 20 minutos a água e o açúcar com a casca de uma laranja não tratada e bem lavada, cortada.
Quando a calda estiver pronta, desligue o fogo e adicione o rum.
Desenforme nosso babá e deixe esfriar na forma.
Depois, com um palito, faça furos em toda a superfície.
Embeba o babá com a calda de rum, adicionando aos poucos para que seja bem absorvida.
Aos poucos, o babá absorverá toda a calda e crescerá em volume.
Uma vez terminada a calda, vire o bolo babá em um prato de servir e então decore-o
Bom apetite

Dicas

O babá de páscoa se conserva na geladeira por 3 dias. Pode também ser congelado, cortado em fatias, separadas por uma folha de papel manteiga.

Se não tiver a batedeira planetária, pode usar as varas elétricas em espiral. Nos últimos passos terá que amassar à mão.

Você também pode molhá-lo em um segundo momento, quando frio. Resiste bem por alguns dias, coberto com filme plástico. Tendência a secar, mas assim que molhado, ficará macio e perfeito!

Se usar o fermento biológico fresco, precisará de 14 gramas.

Você também pode criar a Torta Babá ao limoncello, simplesmente substituindo o rum por limoncello.

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