A creme brûlée de café é uma deliciosa variação da clássica creme brûlée, ótima para servir como sobremesa no final da refeição. A creme brûlée é um creme inglês cozido em banho-maria no forno com uma fina camada crocante de açúcar caramelizado. A primeira documentação desse creme data de 1691 em um livro de culinária francês. A origem desse creme parece ser inglesa, onde na Inglaterra esta sobremesa tem uma forte ligação tradicional com o Trinity College de Cambridge e desde 1879 existe o costume de preparar este creme, chamado de burnt cream, ou seja, creme queimado, imprimindo o brasão da escola na superfície da sobremesa com um ferro quente. A diferença entre a creme brûlée e a creme de confeiteiro está no uso apenas de creme de leite e não contém amidos, enquanto a prima crema catalana é feita apenas com leite e é cozida no fogão. É possível fazer a creme brûlée de café também sem lactose.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 6 gemas
- 150 g açúcar
- 1 vagem de baunilha
- 100 ml café
- 500 ml creme de leite fresco para bater
Ferramentas
- 1 Panela
- 1 Peneira
- 6 Cocotte
- 1 Tigela
- 1 Batedor de arame
Passos
Em uma panela, junte o café e o creme de leite com a vagem de baunilha sem as sementes.
Leve para ferver.
Enquanto isso, em uma tigela, misture com um batedor as gemas com as sementes de baunilha e o açúcar, sem montar.
Elimine a vagem de baunilha do creme de leite e adicione à mistura de ovos.
Misture bem e coe com uma peneira.
Despeje o líquido em cocottes ou formas de forno.
Coloque as formas em uma assadeira e despeje água quente até a metade das formas.
Asse em forno estático por 55 minutos a 110°C.
No final da cozedura, o creme deve estar firme, mas ainda trêmulo.
Deixe esfriar à temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Polvilhe o creme com uma colher de açúcar e caramelize com um maçarico ou coloque sob a grelha na potência máxima.
No segundo caso, coloque as formas em uma assadeira com água e gelo e depois passe sob a grelha.
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Conselhos
Conserva-se na geladeira por 3 dias.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer a creme brûlée de café sem lactose e glúten?
A creme brûlée de café é naturalmente sem glúten, enquanto para a versão sem lactose basta usar creme de leite sem lactose ou vegetal nas mesmas quantidades.
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