Grinalda de pão brioche com maçãs e uvas passas. Um doce fermentado, macio e delicado com um recheio delicioso de maçãs e canela.

Uma grinalda grande e recheada, linda de se ver, deliciosa de comer e muito macia! Vamos impressionar todos preparando esta grinalda de pão brioche, que certamente será devorada rapidamente.

Este doce é perfeito para o café da manhã ou lanche da tarde, talvez acompanhado de um suco de laranja fresco ou uma xícara de leite quente. Vai lhe dar vontade de sair da cama de manhã para correr e tomar café!

Para que a trança se mantenha macia como recém-assada por cerca de 3-4 dias, guarde-a em um saco plástico bem fechado para alimentos.

Para fazer esta grinalda de maçãs, você pode escolher a variedade de maçãs que mais gosta: Pinova, Royal Gala, Golden, Fuji.

Se, em vez disso, você prefere maçãs com uma consistência mais farinácea, pode usar maçãs Renette ou Red Delicious.

Pequenas obras-primas da tradição que sempre farão você se destacar. Vamos ver juntos como realizá-los.

Agora não resta nada além de ler a receita, me digam se gostaram. Até a próxima, da sua Angie.

Dificuldade: Média
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 10/12
Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

334,12 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 334,12 (Kcal)
Instrumentos 51,21 (g) dos quais açúcares 21,26 (g)
Proteínas 7,55 (g)
Gordura 11,19 (g) dos quais saturados 6,45 (g)dos quais insaturados 4,30 (g)
Fibras 2,83 (g)
Sódio 173,29 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes para Grinalda de pão brioche com maçãs

250 g farinha 00
250 g farinha Manitoba
200 ml leite
1 ovo (temperatura ambiente)
1 gema
5 g fermento biológico seco (ou 15 g de fermento biológico fresco)
100 g manteiga (em temperatura ambiente)
80 g açúcar
1 limão (raspa de limão)
1 pitada sal
q.b. amêndoas (em lâminas)
q.b. açúcar de confeiteiro
q.b. leite (para pincelar)
q.b. manteiga (para untar a forma)
1 kg maçãs (4/5 maçãs golden)
50 g açúcar refinado
1 noz manteiga
q.b. canela em pó
limão (suco de 1 limão)
60 g uvas passas
q.b. rum (opcional)

Ferramentas

Batedeira
Forma
Balança
Frigideira
Tigela
Filme plástico
Pincel

Passos para a Grinalda de pão brioche com maçãs

Prepare um pré-fermento adicionando em uma tigela 100 g de farinha manitoba, uma colher de chá de açúcar refinado e o fermento biológico seco.
Misture e adicione 90 ml de leite integral em temperatura ambiente, misture com uma colher de pau, cubra com filme plástico e deixe descansar em local morno por cerca de 30 minutos.
Todos os ingredientes do pré-fermento são retirados do total.
“Se usar fermento biológico fresco, você deve dissolvê-lo em leite morno e depois adicioná-lo à farinha.”
Quando o pré-fermento dobrar de tamanho, transfira-o para a tigela da batedeira, adicione todos os ingredientes: a farinha 00, a farinha Manitoba restante, o ovo, a gema, o açúcar, a baunilha e o leite.
Bata com a pá por cerca de 5 minutos. Você deve apenas misturar bem os ingredientes. Troque a pá pelo gancho.
Bata por no máximo 10 minutos, adicionando aos poucos a manteiga amolecida em temperatura ambiente.
Adicione a manteiga em várias etapas, somente se a anterior não estiver completamente absorvida.
A massa deve se soltar completamente da tigela.
Se estiver pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, isso depende da farinha que você está usando e do seu grau de absorção.
Se, ao contrário, não estiver macia, adicione um pouco de leite.
Por último, adicione o sal.
Pegue a massa, forme uma bola e transfira-a para uma tigela bem coberta e deixe crescer no forno desligado com a luz acesa por cerca de 2-3 horas.
Coloque as uvas passas de molho em água morna, se desejar adicione um pouco de rum.
Lave, descasque e corte as maçãs em pedaços pequenos.
Transfira para uma panela junto com o açúcar, o suco de limão para não escurecer e a manteiga.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, quando estiver macio, adicione a canela e, se desejar, as uvas passas, estão prontas.
Desligue o fogo, reserve e deixe esfriar completamente.
Após o tempo necessário, a massa deve dobrar de volume, pegue o pedaço de massa e, sem trabalhar muito, divida em três partes iguais.
Estenda cada pedaço formando um retângulo, no centro adicione o recheio e feche formando um cilindro que você selará bem.
Repita este passo para os outros dois.
Alinhe os três cilindros entre si e forme uma trança, começando pela extremidade.
Unte levemente a forma com uma noz de manteiga.
Forme uma grinalda.
Coloque a grinalda na forma.
Pincele a superfície da grinalda com o leite e enriqueça com as lâminas de amêndoas.
Deixe a massa crescer até dobrar de tamanho.
(Sempre no forno desligado com a luz acesa e coberto com filme plástico para alimentos).
Asse no forno pré-aquecido a 180ºC em modo estático por cerca de 40/45 minutos.
Verifique o cozimento com o teste do palito.
Após o cozimento, decore com uma generosa pitada de açúcar de confeiteiro.
Bom apetite.