A Torta de acelga “turta de gee” para nós genoveses, é uma das muitas tortas salgadas que dominam na cozinha da Ligúria. Duas finas camadas de massa que absolutamente não devem ser massa folhada comprada, mas feita à mão com farinha, óleo e água, praticamente uma massa louca. No meio, um recheio de acelga, prescinseua, ricota e sem ovos… uma delícia. No blog você encontra uma Coleção de tortas salgadas com receitas deliciosas.
Receita de 2016 atualizada
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Ligúria
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha Manitoba
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
- 20 ml leite
- 5 g sal fino
- 140 ml água (morna)
- 800 g acelga (com talo pequeno)
- 250 g queijo (Prescinseua, coalhada ou quagliata (queijo ácido) típico genovês)
- 250 g ricota
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 4 g sal fino
- 30 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Batedeira planetária
- Superfície de trabalho aço inox
- Rolo de massa
- Forma cm. 40×40
Passos
Despeje em uma tigela ou na batedeira a farinha com o óleo, o leite, a água morna e o sal. Acione e amasse até obter uma massa macia (se não estiver assim, adicione mais um pouco de água). Deixe a massa descansar envolta em filme plástico por 30 minutos. Achate a massa e estique-a começando com o rolo de massa e continuando com as mãos. Forme uma massa fina.
Lave as acelgas em água, seque bem e corte-as em tiras. Coloque um disco na forma untada, polvilhe com uma camada de parmesão, coloque as acelgas cortadas, o sal, mais um pouco de parmesão, um fio de azeite e misture com as mãos como para temperar. À parte, misture a prescinseua com a ricota e espalhe com a ajuda de uma colher sobre as acelgas.
Despeje mais um fio de azeite, feche com o outro disco e forme um cordão ao redor juntando as duas massas.
Unte bem toda a superfície e leve ao forno ventilado, na parte mais baixa, a 220 graus por 40 minutos. Ao final do cozimento, retire a torta e inclinando a forma verifique se está seca. Se não estiver, retire o líquido formado e deixe esfriar na base do forno. É recomendado servir a Torta de acelga morna.
