A Pitta salentina tradicional é um clássico da culinária pugliesa. Trata-se de uma focaccia assada no forno formada por duas camadas de massa feita com batatas e queijo e como recheio, cebola refogada, tomatinhos e outros ingredientes simples. A preparação é fácil e o custo é muito baixo.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Regional Italiana
- Região: Puglia
Ingredientes
- 600 g batatas
- 300 g cebolas roxas de Tropea
- 150 g tomatinhos
- 100 g pecorino romano (ralado)
- 2 ovos (médios)
- 50 g azeitonas pretas (sem caroço)
- 30 ml azeite extravirgem
- 1 colher alcaparras sob sal (lavadas e espremidas)
- Algumas folhas hortelã
- 2 pitadas orégano seco
- 2 g sal fino
- 1 pitada pimenta
Ferramentas
- Panela cm.24
- Espremedor de batatas
- Tábua de corte
- Tigela
- Frigideira
- Assadeira cm. 25 x 18
Passos
Cozinhar as batatas colocando-as em água fria com casca. Uma vez cozidas (após cerca de 30 minutos), enquanto ainda estão quentes, tirar a casca e passá-las no espremedor de batatas, recolhendo tudo em uma tigela. Adicionar o pecorino, os ovos, a hortelã picada, o orégano, sal e pimenta. Misturar a massa e deixá-la descansar.
Despejar o azeite em uma frigideira, adicionar as cebolas cortadas finamente e deixá-las refogar por 10 minutos. Adicionar os tomatinhos cortados em pedaços, temperar com sal e pimenta e continuar a cozinhar por mais 10 minutos. Por fim, acrescentar as azeitonas, as alcaparras e desligar, o recheio de cebolas está pronto. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
Pegue uma assadeira retangular, espalhe um pouco do recheio de cebolas no fundo e depois, com as mãos molhadas, pegue porções da massa de batatas e faça a primeira camada. Cubra com mais recheio e faça outra camada de batatas. Termine com o recheio restante e com os dentes de um garfo faça linhas na superfície. Asse por 35 minutos, desligue e deixe descansar por 10 minutos com a porta entreaberta. Retire do forno e sirva.
Conservação
A Pitta salentina, uma vez cozida, deve ser conservada na geladeira e aquecida no momento de servir.
