Para celebrar o 8 de março, Dia Internacional da Mulher, quero propor uma receita simples mas impressionante: o risoto mimosa. Assim como outras preparações dedicadas a este dia – o bolo mimosa, os ovos mimosa… – este prato também remete nas cores e na decoração à flor símbolo do dia da mulher. O açafrão dá ao risoto uma intensa cor amarela, enquanto o toque final, a gema de ovo cozida esfarelada, lembra as pequenas flores da mimosa. Prepará-lo é facílimo: basta cozinhar um risoto com caldo de legumes ou caldo de carne, adicionar quase no final do cozimento o açafrão dissolvido em um pouco de caldo e misturar com manteiga e parmesão para obter uma consistência cremosa e envolvente. O toque final? Uma pitada de gema de ovo cozida para uma decoração elegante e refinada. Seja para um almoço entre amigas ou um jantar em família, o risoto mimosa é uma das melhores maneiras de celebrar esta data. Feliz dia da mulher!
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Dia da Mulher
- Potência 414,53 (Kcal)
- Instrumentos 61,46 (g) dos quais açúcares 0,82 (g)
- Proteínas 8,83 (g)
- Gordura 14,31 (g) dos quais saturados 5,35 (g)dos quais insaturados 2,88 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sódio 370,74 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o risoto mimosa
- 300 g arroz Carnaroli
- 1/4 cebola
- q.b. caldo de legumes (ou de carne)
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 20 g manteiga
- 2 colheres Queijo Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 2 sachês açafrão
- 1 pitada sal
- 2 ovos (somente as gemas cozidas)
Ferramentas
- 1 Panela pequena
- 1 Espremedor de alho
- 1 Caçarola antiaderente, ampla
- 1 Colher de pau
Como preparar o risoto mimosa
Para preparar o risoto mimosa, primeiro cozinhe os ovos: coloque-os em água fria em uma panela pequena e conte 8 minutos a partir do momento em que a água começar a ferver. Escorra-os, resfrie-os rapidamente sob água corrente e descasque-os (para esta receita você precisará apenas das gemas) (1). Para formar a decoração final, você pode usar um espremedor de alho: coloque a gema dentro (2) e esprema-a, deixando os pedaços caírem em um pratinho (3). Se você não tiver o espremedor, coloque as gemas em um pratinho e esmigalhe-as com um garfo.
Em seguida, prepare o risoto de açafrão: pique finamente a cebola e coloque-a em uma caçarola antiaderente junto com o óleo (4). Refogue em fogo baixo por um ou dois minutos, depois adicione o arroz (5) e deixe-o tostar por alguns minutos. Deglace com uma concha de caldo de legumes ou de carne quente (6).
Adicione uma pitada de sal e cozinhe o risoto por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente (7) e adicionando mais caldo quente quando o anterior tiver sido absorvido. Após 10 minutos, dissolva os sachês de açafrão em um pouco de caldo quente (8) e despeje no risoto (9).
Mexa com cuidado e continue cozinhando, sempre mexendo e adicionando mais um pouco de caldo se necessário. Quando o arroz estiver cozido (10), desligue o fogo e adicione a manteiga em pedaços (11). Misture com o fogo desligado por cerca de um minuto, depois adicione também o parmesão (13).
Continue mexendo para integrá-lo ao arroz (14). Quando o risoto estiver cremoso e bem misturado, divida-o em pratos individuais e decore a superfície com as migalhas das gemas de ovo (15).
Sirva o risoto mimosa imediatamente.
Dicas e variações
Se você quiser adicionar um toque de cor ao risoto mimosa, pode adicionar junto com o açafrão cerca de dez aspargos previamente cozidos, que lembrarão o caule da planta.
