Babá ao rum o doce por excelência: majestoso, esponjoso, macio, levíssimo! Para elogiar alguém da nossa região, dizemos “si nu’ babbá!” Com esta receita todos nós podemos fazer isso!

Para a massa, a escolha dos ingredientes certos e o processamento correto são fundamentais para obter um babá macio e com um aroma envolvente.

A massa do babá é composta por farinha forte que permite reter ar. Ovos, manteiga, fermento biológico e açúcar.

Para amassar, recomendo usar a batedeira ou misturadora. Após o cozimento, é embebido na calda de rum, que confere um sabor único e inconfundível.

Você pode prepará-lo tanto em uma forma clássica de anel alto com cone, quanto em uma forma de margarida para babá, ou se preferir, pode usar uma forma de savarin.

Se quiser fazer porções individuais, use formas de alumínio.

Deixo-lhe um pequeno e grande conselho para um cozimento correto, é essencial garantir um babá ao rum com uma perfeita douração que desenvolve aquele aroma envolvente que antecipa o prazer de cada mordida.

“Cozinhe o babá sempre no dia anterior, porque quanto mais seco, melhor absorverá a calda”.

Para a decoração, você pode escolher entre o creme de chantilly ou o creme de confeitaria com frutas frescas, ou também ficam muito boas as cerejas em calda.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 2 Horas
Tempo de preparação: 30 Minutos
Porções: 12/14
Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para o Babá ao rum

350 g farinha Manitoba
6 ovos
45 g açúcar
7 g fermento biológico seco (o dobro para fresco)
120 g manteiga
1 pitada sal
500 ml água
250 g açúcar
200 ml rum
1 laranja (casca de laranja)
200 g creme de leite fresco para chantilly
q.b. frutas frescas (ou cerejas em calda)

Ferramentas

Batedeira
Forma
Balança de alimentos
Caçarola
Saco de confeiteiro

Passos para o Babá ao rum

A massa do babá requer um longo tempo de trabalho, portanto, recomendo usar uma batedeira ou um misturador elétrico muito resistente com pás de hélice.
Nesta receita, é fundamental usar a farinha manitoba, pois ela consegue absorver muitos líquidos e desenvolver bastante glúten.
A manteiga deve ser retirada, pois precisa estar em temperatura ambiente
Os ovos devem ser 6 grandes e em temperatura ambiente.
Agora vamos começar a amassar.
Pese os ovos inteiros sem a casca, em seguida, bata levemente com a ajuda de um garfo.
(300 g de ovos correspondem a cerca de 6 ovos).
Coloque na tigela da batedeira a farinha manitoba, o açúcar, o fermento biológico seco e dê uma mexida para misturar os ingredientes secos.
Adicione uma pitada de sal.
Monte o gancho da batedeira e comece a trabalhar os ingredientes, despejando aos poucos os ovos batidos.
Faça este procedimento lentamente para hidratar a farinha gradualmente.
Adicione os ovos e trabalhe a massa por 15/20 minutos.
No final, a massa deve estar elástica e muito bem ligada.
Agora adicione aos poucos a manteiga macia na massa. Somente quando a primeira porção estiver incorporada, adicione a segunda até terminar toda a quantidade de manteiga.
Esta fase do trabalho deve durar pelo menos 10 minutos.
Com a massa pronta, unte as mãos com um pouco de manteiga e retire-a do gancho da batedeira.
A massa será extremamente macia, mas ao mesmo tempo elástica e fácil de trabalhar à mão.
Coloque-a em uma forma de anel com diâmetro de 24-26 cm bem untada com manteiga.
Mesmo que pareça pouco, após a fermentação triplicará de volume, chegando à borda da forma!
Para facilitar, coloque no forno desligado com a luz acesa.
Terminada a fermentação, podemos assar em forno ventilado a 180ºC por cerca de 30 minutos ou em forno estático a 190ºC pelo mesmo tempo.
(Evite absolutamente abrir o forno nos primeiros 25/28 minutos).
Retirar do forno e deixar esfriar.
Enquanto isso, prepare a calda, fervendo por cerca de 20 minutos a água e o açúcar com a casca de uma laranja não tratada e bem lavada, cortada.
Quando a calda estiver pronta, desligue o fogo e adicione o rum.
Desenforme nosso babá e deixe esfriar na forma.
Em seguida, perfure toda a superfície com um palito.
Embeba o babá com a calda de rum, adicionando-a aos poucos para absorver bem.
Aos poucos, o babá absorverá toda a calda e aumentará de volume.
Enquanto isso, bata o creme de leite fresco.
Uma vez finalizada a calda, vire o bolo babá em um prato de servir e decore com chantilly e cerejas em calda ou frutas frescas.
Bom apetite.

Conselhos

O bolo babá se conserva na geladeira por 3 dias. Também pode ser congelado, cortado em fatias, separadas por uma folha de papel manteiga.

Se você não tiver a batedeira, pode usar as batedeiras elétricas em espiral. Nos últimos passos, você precisará amassar à mão.

Você também pode molhá-lo em um segundo momento, quando estiver frio. Resiste alguns dias, coberto com filme plástico. Tendência a secar, mas assim que molhado, ficará macio e perfeito!

Se usar fermento biológico fresco, você precisará de 14 gramas.

Você também pode criar o Bolo Babá ao limoncello, simplesmente substituindo o rum pelo limoncello.

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