Cookies americanos receita original perfeita. Todos os segredos
Este ano o fenômeno no mundo da gastronomia foi a receita de cookies americanos com gotas de chocolate (Chewy Chocolate Chip Cookies), fiquei curiosa com tanto sucesso e finalmente – depois de várias tentativas que não me satisfizeram totalmente – encontrei a receita original definitiva dos verdadeiros cookies americanos originais com gotas de chocolate, esses biscoitos são os melhores que já provei, são realmente irresistíveis: macios e chewy como os americanos.
Na verdade, chewy se traduz literalmente: “gomosos”, mas parece quase um adjetivo negativo, mas neste caso, significa que esses cookies americanos são crocantes por fora e com uma maciez aveludada por dentro, derretem na boca.
Confesso que a massa desses docinhos natalinos é tão boa que quase acabei com ela crua, os melhores biscoitos com gotas de chocolate de todos os tempos! Não procure mais.
Garanto que esta é a receita perfeita para cookies americanos, siga-me passo a passo, você não pode errar.
Meus cookies americanos feitos em casa são deliciosos o ano todo, mas também são ideais para presentear no Natal como um mimo caseiro carinhoso.
Como mencionei acima, são biscoitos caseiros, ideais para preparar entre o Natal e a Epifania, também como biscoitos natalinos para mimos natalinos feitos à mão ou para colocar na meia da Befana, devidamente embalados, mas são tão bons que os preparo frequentemente durante todo o ano.
Minha receita de cookies americanos é um verdadeiro sucesso, em absoluto entre as mais visualizadas no meu Blog!
Vou antecipar dois dos meus segredos imprescindíveis para o sucesso desses biscoitos:
1) Uma vez pronto, a massa deve ficar na geladeira por pelo menos 3 horas, desta forma os cookies não se achatam durante o cozimento;
2) Os cookies devem ser formados não como bolinhas, mas como pequenas torres, como barris (veja a foto abaixo, no procedimento) para não se achatarem no cozimento e adquirir a forma dos clássicos cookies americanos com algumas ranhuras um pouco rugosas e espessas.
Desaparecem num piscar de olhos, um puxa o outro.
Se você está procurando receitas (doces ou salgadas) de biscoitos, clique no meu Especial.
Você também pode estar interessado em:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 40 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 13Pezzi
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para os Cookies americanos receita original perfeita
- 280 g farinha 00 (eu uso Caputo azul)
- 8 g amido de milho
- 170 g manteiga (de qualidade, derretida e sem sal)
- 150 g açúcar mascavo (Demerara claro)
- 100 g açúcar refinado
- 1 ovo (inteiro)
- 1 gema
- 6 g bicarbonato
- 10 ml extrato de baunilha
- 3 g sal fino
- 225 g gotas de chocolate amargo (de qualidade)
Ferramentas
- Batedeira planetária kenwood com tigela iluminada e 1400 W de potência
- Papel manteiga
- Assadeira antiaderente microperfurada
Passos para os Cookies americanos
Derreta a manteiga em uma panela em banho-maria.
Os ovos devem estar em temperatura ambiente.
Pegue uma tigela e misture os ingredientes secos: a farinha, o bicarbonato, o amido de milho e o sal. Separe.
Na tigela da batedeira (mas você pode fazer tudo à mão) com a pá, misture a manteiga derretida esfriada, o açúcar mascavo e o açúcar refinado, até não restarem grumos (misture por poucos minutos).
Em seguida, adicione também o ovo inteiro, a gema e o extrato de baunilha, depois adicione a mistura de ingredientes secos e misture sempre com a pá (ou à mão).
Por fim, incorpore as gotas de chocolate, trabalhando a massa até que estejam bem incorporadas.A massa, no entanto, não deve ser trabalhada por muito tempo, no total levará no máximo 5 minutos, não deve incorporar muito ar.
Forme uma bola, cubra bem a massa e leve à geladeira por pelo menos 2-3 horas, melhor ainda se for a noite toda. Este é um passo fundamental que não pode ser pulado e um segredo para o sucesso dos verdadeiros cookies americanos.
Depois, retire a massa da geladeira e deixe-a amolecer em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170° graus.
Pegue uma assadeira retangular (de preferência microperfurada) de aproximadamente 39×27 cm e forre-a com papel manteiga (ou com um tapete microperfurado de silicone).Forme bolas de aproximadamente 50 g cada e então role-as entre as mãos desenvolvendo-as em altura, formando quase cilindros (como torres ou barris) como na foto abaixo, este segredo evitará que os biscoitos se achatem excessivamente durante o cozimento.
Disponha os cookies, espaçados entre si, na assadeira preparada anteriormente (coloquei 12 espaçados, veja foto abaixo) .
O verdadeiro segredo para cookies americanos perfeitos: a forma de barril!
Coloque novamente a assadeira na geladeira por cerca de 10 minutos, para estabilizar a forma dada.
Por fim, asse os biscoitos no forno por cerca de 12-13 minutos, não devem assar demais, caso contrário endurecem, devem estar apenas ligeiramente dourados.
Retire os biscoitos do forno e deixe-os esfriar na assadeira por 10 minutos.
Enquanto isso, pressione algumas gotas de chocolate a mais na parte superior dos biscoitos ainda quentes (ficarão esteticamente mais bonitos).
Sempre quando os biscoitos ainda estiverem quentes, com uma colher de chá você pode ajustá-los, destacando mais as ranhuras (veja foto abaixo)
Por fim, espere que esfriem completamente, no dia seguinte estão ainda mais saborosos e crocantes.
Portanto, você pode preparar os cookies com antecedência.
Não se preocupe se, uma vez retirados do forno, os cookies parecerem muito macios, pois os biscoitos continuarão a solidificar enquanto esfriam.
Os cookies americanos duram frescos e crocantes por até 10 dias em temperatura ambiente, em sacos de alimentos ou caixas próprias para biscoitos.
Notas e Conselhos
Com essas quantidades, obtêm-se cerca de 12-15 biscoitos (eu não gosto deles muito pequenos).
Com dose dupla, obtém-se cerca de 50 biscoitos: 34 biscoitos de cerca de 30 g cada + 16 biscoitos de 50 g de massa cada.
Se precisar assar mais assadeiras de biscoitos, NÃO coloque os biscoitos em assadeiras ainda quentes, deixe-as esfriar em temperatura ambiente primeiro (ou use outra assadeira fria).
Se precisar assar mais assadeiras de biscoitos, NÃO coloque os biscoitos em assadeiras ainda quentes, deixe-as esfriar em temperatura ambiente primeiro (ou use outra assadeira fria).
Se precisar assar mais assadeiras de biscoitos, NÃO coloque os biscoitos em assadeiras ainda quentes, deixe-as esfriar em temperatura ambiente primeiro (ou use outra assadeira fria).
Dicas de Compras!!!
Para amassar perfeitamente e com comodidade, também uso frequentemente minha batedeira planetária Kenwood Titanium Chef Patissier XL com tigela iluminada de 7L, balança integrada e liquidificador e potência de 1400 W, fiel aliada na cozinha para: amassar, pesar, montar, derreter chocolate, pasteurizar ovos.
Se procura um modelo de batedeira mais econômico e menor, pode optar por adquirir Kenwood Titanium Chef Baker, com tigela dupla de 5L e 3,5L, 1200W de potência.
Você encontra ambas as batedeiras na Amazon, com um preço especial.
Os biscoitos em geral, assam perfeitamente em formas microperfuradas cobertas com tapetes de silicone microperfurados.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Pode congelar a massa dos cookies americanos?
Após resfriar a massa na geladeira por pelo menos 3 horas, forme os cookies como barris (veja o procedimento acima). Coloque-os separados em uma assadeira forrada com papel manteiga e coloque-os novamente na geladeira por 1 hora. Isso fixará a forma dos biscoitos e evitará que grudem uns nos outros, então transfira os biscoitos para um recipiente ou saco para alimentos, neste ponto não importa se tocam uns nos outros, pois a forma já está fixada e coloque-os no congelador (podem durar até 3 meses).
Quando você quiser, retire do freezer os biscoitos que deseja comer e asse-os diretamente do congelador em forno pré-aquecido a 170° graus por cerca de 15 minutos (leva alguns minutos a mais porque estão congelados).
Dessa forma, você sempre terá uma sobremesa de reserva, pronta para ser comida, para desejos repentinos de comfort food ou visitas de última hora.
