Passos para os Cookies americanos

• Derreta a manteiga em uma panela em banho-maria.

  Os ovos devem estar em temperatura ambiente

  Pegue uma tigela e misture a farinha, o bicarbonato, o amido de milho e o sal. Reserve
  

  

• Na tigela da batedeira (mas você também pode trabalhar tudo à mão), com o batedor de folha misture a manteiga derretida e resfriada anteriormente, o açúcar mascavo e o açúcar refinado até que não sobrem grumos (por poucos minutos).

  Adicione o ovo inteiro e depois a gema e o extrato de baunilha, em seguida adicione também a mistura de ingredientes secos e misture sempre com o batedor de folha (ou à mão). Por fim, incorpore as gotas de chocolate, trabalhando a massa até que estejam bem incorporadas.

  A massa, no entanto, não deve ser trabalhada por muito tempo, no total levará no máximo 5 minutos, não devem incorporar muito ar.

  

• Forme uma bola, cubra bem a massa e leve-a para resfriar na geladeira por pelo menos 2-3 horas, de preferência durante a noite. Este é um passo fundamental que não pode ser pulado e um segredo para o sucesso dos verdadeiros cookies americanos.

  Depois retire a massa da geladeira e deixe-a amolecer em temperatura ambiente por cerca de 10 minutos.

  

• Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 170° graus. Forre uma assadeira (de preferência microperfurada) com papel manteiga ou tapetes de silicone microperfurados. Reserve.

• Forme bolinhas de cerca de 50 g cada e então role-as entre as mãos desenvolvendo-as em altura, formando quase cilindros (tipo torres ou barris) como na foto embaixo, este segredo evitará que os biscoitos se achatem excessivamente no forno.

  Disponha os cookies espaçados entre si, na assadeira preparada anteriormente (eu coloquei 12 espaçados, veja foto embaixo).
  Com essas doses se obtêm cerca de 12-13 biscoitos (não gosto deles muito pequenos) e coloque novamente a assadeira na geladeira por cerca de 10 minutos, para estabilizar a forma dada.

  Tentei fazer até a receita dobrada, rende cerca de 50 biscoitos: 34 biscoitos de cerca de 30 g cada um + 16 biscoitos de 50 g de massa cada.

  

• Em seguida, asse os biscoitos no forno por cerca de 12-13 minutos, não devem assar demais, caso contrário, endurecem, devem estar apenas levemente dourados.

  Não se preocupe se, uma vez retirados do forno, os cookies parecerem muito macios, porque os biscoitos continuarão a se solidificar enquanto esfriam. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos. Enquanto isso, pressione algumas gotas de chocolate a mais no topo dos biscoitos ainda quentes (ficarão esteticamente mais bonitos). Sempre quando ainda quentes, com uma colher de chá, você pode ajustá-los destacando mais os sulcos (veja foto embaixo), finalmente espere que esfriem completamente.

  

• Os cookies americanos se mantêm frescos por até 10 dias se armazenados em temperatura ambiente, em sacos alimentares ou caixas próprias para biscoitos.