Cisnes de massa choux e creme são doces não apenas deliciosos, mas também lindos de servir.
Com uma única massa, ou seja, a massa choux ou também massa de profiteroles, é possível obter doces realmente deliciosos.
Desta vez eu quis preparar os cisnes.
Na família foram muito apreciados tanto pela gostosura quanto pela beleza do resultado final.
Vocês não fazem ideia de como estou feliz, eles ficaram tão bonitinhos e me diverti muito cozinhando-os e preparando-os.
Agora é o momento de ler atentamente estas dicas, porque a seguir vocês encontrarão sugestões para obter uma massa choux perfeita.
Prestem atenção ao cozimento do roux, ou seja, água, manteiga e farinha, que deve cozinhar alguns minutos a mais, pois se não cozinhar perfeitamente, pode-se ter um fracasso.
Outra dica importante é prestar muita atenção ao cozimento no forno, cada forno é diferente dos outros, então primeiro de tudo é preciso pré-aquecer o forno e levá-lo à temperatura descrita antes de assá-los, e então, se necessário, deixar os cisnes assarem mais um minuto sem problemas.
Outro passo muito importante: quando a mistura estiver morna, incorporar os ovos da seguinte forma. Adicione um ovo de cada vez, não adicione o próximo se o anterior não tiver sido completamente absorvido.
A massa está pronta. A consistência deve ser lisa, consistente, como um creme de confeiteiro denso e aveludado.
Os cisnes podem ser preparados alguns dias antes, o importante é recheá-los apenas no momento de servir, para que a massa choux não absorva toda a umidade do creme.
O número de cisnes que se obtém depende do tamanho que você lhes dá com a massa choux.
Os cisnes, de uma maneira ou de outra, agradam a todos, adultos e crianças.
Uma sobremesa tradicional para encerrar o almoço de hoje. Você não imagina a delícia.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6/8
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 147,91 (Kcal)
- Instrumentos 7,64 (g) dos quais açúcares 1,72 (g)
- Proteínas 2,67 (g)
- Gordura 11,99 (g) dos quais saturados 3,45 (g)dos quais insaturados 2,17 (g)
- Fibras 0,18 (g)
- Sódio 81,04 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para os Cisnes de massa choux e creme
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 4 ovos (médios, se forem grandes 3 (para segurança 200g))
- 150 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 300 creme de leite para chantilly (já adoçado)
- q.b. açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Ferramentas
- Panela
- Sac a poche
- Assadeiras
- Batedeira planetária
- Papel manteiga
- Tigela
- Batedor elétrico
Passos Para os Cisnes de massa choux e creme
Em uma panela, colocamos a água e a manteiga, adicionamos uma pitada de sal e levamos ao fogo. Mexemos até a manteiga estar completamente derretida.
Assim que começar a ferver, adicionamos toda a farinha e mexemos com uma colher por alguns minutos até que a massa forme uma bola compacta. (Vocês verão formar na base da panela uma leve película esbranquiçada).
Desligue o fogo, transfira para uma superfície de trabalho e espalhe para esfriar.
Se preferir, espalhe em uma tigela e deixe esfriar sozinho.
Eu usei a batedeira planetária, mas também servem os batedores elétricos, “se não tiver, tigela e colher são ótimos”, mas será necessário energia se decidir fazer à mão.
Quando a mistura estiver fria, transfira-a para a tigela de uma batedeira planetária, e ligando a pá em baixa velocidade, adicione os ovos um de cada vez.
Adicione o próximo ovo apenas quando o anterior tiver sido absorvido pela mistura.
Preste muita atenção a esta fase, pois a quantidade efetiva de ovos pode depender do tamanho deles, então verifique após cada adição se o próximo é realmente necessário.
No final, você deve obter uma massa macia mas compacta, que não se desprende facilmente da espátula, a não ser com um impacto.
Coloquei a mistura no saco de confeiteiro com bico grande em forma de estrela e formei profiteroles com cerca de 10-12 cm de comprimento sobre papel manteiga na assadeira.
Depois, em uma segunda assadeira com bico liso pequeno, formei os pescoços em forma de S, tentando dar forma à cabeça e ao bico.
Asse a 180° em forno ventilado por 25/30 minutos (o tempo depende do tipo de forno)
(Porque em duas assadeiras diferentes, devido aos tempos de cozimento diferentes, os pescoços levam 7/8 minutos para ficarem prontos)
De qualquer forma, verifique a cor e a consistência.
Enquanto isso, bata o creme de leite e encha um saco de confeiteiro com bico de estrela.
Corte ao meio no sentido do comprimento os corpos dos cisnes, encha a parte inferior com o creme e insira os pescoços.
Com a parte superior dos profiteroles dividida ao meio, forme as asas dos cisnes e insira-as também no corpo (como na foto).
Polvilhe os cisnes de massa choux com açúcar de confeiteiro, transfira-os para uma bandeja de servir e sirva.
Se desejar, decore. Eu tinha morangos e os usei, e devo dizer que foram muito bem recebidos.
Bom apetite.
Conselhos
Se você tem forno estático, ajuste para 185-190° (sempre verifique o cozimento) e asse por 20/25 minutos.
Os cisnes ao forno podem ser conservados na geladeira por 2 dias, melhor se em recipiente hermético. Com o recheio tendem a amolecer, por isso recomendo recheá-los na última hora.
Você também pode preparar os cisnes ao forno e recheá-los mais tarde. Nesse caso, eles se conservam em um saco plástico para alimentos, em temperatura ambiente, por 1 semana, como os profiteroles.
Podem ser congelados também.
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