Zeppole de São José assadas. O tradicional doce campano preparado no dia de São José, em uma versão assada mais leve, mas igualmente deliciosa.
Agora é o momento de ler atentamente estas dicas, pois a seguir você encontrará sugestões para conseguir uma massa choux perfeita.
Preste atenção ao cozimento do roux, isto é, água, manteiga e farinha, deve cozinhar mais alguns minutos porque, se não cozinhar perfeitamente, pode resultar em um fracasso.
Outra dica importante, preste muita atenção ao cozimento no forno, cada forno é diferente do outro, então, antes de tudo, é necessário pré-aquecer o forno e levá-lo à temperatura descrita antes de assar e depois, se necessário, deixar cozinhar as zeppole por mais alguns minutos sem problemas.
Outro passo muito importante, quando a mistura estiver morna, incorpore os ovos desta forma. Adicione um ovo de cada vez, não adicione o próximo se o anterior não estiver completamente absorvido.
A massa está pronta. A consistência deve ser lisa, consistente, como um creme de confeiteiro denso e aveludado.
As zeppole podem ser preparadas alguns dias antes, o importante é recheá-las apenas no momento, para que a massa choux não absorva toda a umidade do creme.
O número de zeppole que se obtém depende do número de voltas que você faz com a massa choux.
As zeppole, de uma forma ou de outra, agradam a todos, adultos e crianças.
Um doce tradicional com o qual se encerra o almoço de hoje. Não dá para entender que delícia.
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 226,48 (Kcal)
- Instrumentos 26,87 (g) dos quais açúcares 14,58 (g)
- Proteínas 6,69 (g)
- Gordura 10,90 (g) dos quais saturados 6,52 (g)dos quais insaturados 4,28 (g)
- Fibras 0,42 (g)
- Sódio 103,38 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para as Zeppole de São José assadas
- 250 ml água
- 100 g manteiga
- 4 ovos (médios se forem grandes 3)
- 150 g farinha 00
- 1 pitada sal
- 500 ml leite
- 2 ovos (inteiros)
- 120 g açúcar
- 60 g farinha 00 (ou amido de milho)
- 1 limão (a casca de limão orgânico)
- q.b. cerejas em calda
- q.b. açúcar de confeiteiro
Ferramentas
- Panela
- Caçarola
- Saco de confeitar
- Assadeiras
- Batedeira planetária
- Papel manteiga
Passos para as Zeppole de São José assadas
Despeje o leite em uma caçarola, depois leve-o à fervura com a casca inteira do limão, tomando cuidado para retirar apenas a parte amarela.
(Eu usei a casca do limão, mas também serve uma vagem de baunilha ou uma colher de sopa de extrato de baunilha).
Em uma panela à parte, trabalhe os ovos com o açúcar. (ovos inteiros, tanto a gema quanto a clara).
Depois adicione a farinha, misture com o batedor para remover eventuais grumos.
(Se quiser, pode substituir a farinha por amido de milho).
Dilua a mistura com um pouco de leite despejado em fio, tomando cuidado para que a casca do limão não acabe no creme, use um coador. Depois de adicionar todo o leite, volte a panela ao fogo moderado.
Coloque novamente no fogo e, sempre mexendo, verá que o creme de confeiteiro engrossa em poucos segundos.
Desligue o fogo e cubra o creme de confeiteiro rapidamente com filme plástico colocado em contato.
Antes de usá-lo, deve esfriar muito bem.
Em uma panela, despeje a água e a manteiga, adicione uma pitada de sal e leve ao fogo. Misture até que a manteiga derreta completamente.
Assim que começar a ferver, adicione toda a farinha e misture com a colher por alguns minutos até que a massa forme uma bola compacta. (Você verá formar no fundo da panela uma leve pátina esbranquiçada).
Desligue o fogo, transfira para uma superfície de trabalho e espalhe para esfriar.
Ou espalhe em uma tigela e deixe esfriar sozinho.
Eu me ajudei com a batedeira planetária, mas batedores elétricos também funcionam, “se não tiver, tigela e colher funcionam muito bem”, certamente é preciso energia se decidir fazer à mão.
Quando a mistura estiver fria, transfira-a para a tigela de uma batedeira planetária e, acionando a pá em baixa velocidade, adicione os ovos um de cada vez.
Adicione o próximo ovo, somente quando o anterior tiver sido absorvido pela massa.
Preste muita atenção a esta fase, pois a quantidade efetiva de ovos pode depender do tamanho deles, então verifique após cada adição se realmente é necessário o próximo.
No final, você deve obter uma massa macia, mas compacta, que não se solte facilmente da espátula, a menos que com um golpe.
Transfira a massa para um saco de confeitar com bico estrela largo, preferencialmente um bico largo de 1cm com 6 pontas e forme rosquinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga ou untada.
Será necessário dar duas voltas de massa. Asse a 180° no forno ventilado por 30-45 minutos (o tempo depende do tipo de forno)
De qualquer forma, verifique de vez em quando sem abrir o forno.
Depois do tempo de cozimento, desligue o forno e retire as zeppole para esfriar em temperatura ambiente.
Quando as zeppole de São José estiverem prontas, retire-as do forno e deixe esfriar completamente em uma grade.
Em seguida, coloque o creme resfriado em um saco de confeitar e recheie as zeppole.
Por fim, decore com uma cereja em calda (ou, se preferir, uma cereja cristalizada) e polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto.
Bom apetite
Dicas
Se tiver forno estático, coloque a 185-190° (sempre verifique o cozimento) e cozinhe por 35 minutos.
As Zeppole de São José assadas podem ser conservadas na geladeira por 2 dias, de preferência em um recipiente hermético. Com o recheio de creme, tendem a amolecer, então posso aconselhar recheá-las no último momento.
Você também pode preparar as zeppole assadas e recheá-las em um segundo momento. Neste caso, conservam-se em um saco plástico alimentar, à temperatura ambiente, por 1 semana, como os profiteroles.
Também podem ser congeladas.
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