Se você gosta de doces macios e perfumados, essas brioche de limão são perfeitas para começar o dia com sabor. Super macias, aromáticas e fáceis de preparar, são feitas com uma massa simples que dá para trabalhar até à mão. O recheio de geleia de limão (ou lemon curd para uma versão mais indulgente) e a cobertura crocante de pistache as tornam irresistíveis.
As brioche de limão super macias são ideais para o café da manhã. São muito fáceis de preparar e essa massa trabalha muito bem mesmo sem batedeira. Eu estendi um retângulo que, depois de recheado, enrolei e cortei em fatias com cerca de 2 cm. Coloquei-as em forminhas de papel para forno, mas também é possível colocá-las numa forma de 24-26 cm para obter uma brioche grande.
Cobertas com um glacê de pistache que deixa a superfície crocante e decoradas com uma fatia de limão que libera durante o cozimento todo seu sabor e aroma.
Você vai adorar porque continuam super macias por dias, têm um perfume de limão e são perfeitas para café da manhã ou lanche. Fáceis também sem batedeira e personalizáveis (geleia, creme, lemon curd).
Se você gosta do sabor de limão, recomendo experimentar também o Pan di limone ou as Tortinhas merengadas de limão.
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Descubra também outras receitas de brioche:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Primavera, Verão
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 15 g fermento biológico fresco
- 120 g açúcar
- 3 ovos
- 200 ml leite
- 1 limão (raspas raladas)
- 10 g sal
- 100 g manteiga
- 200 g geleia de limão
- 50 g pistaches
- 150 g açúcar
- 50 g amido de milho
- 60 g clara
- 2 limões
- a gosto açúcar de confeiteiro
Utensílios
- 1 Batedeira
- 1 Tigela
- 1 Liquidificador
- Forminhas
Passos
No recipiente da batedeira coloque a farinha, o açúcar, o fermento, os ovos e o leite.
Ligue a batedeira e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. A massa ficará macia, mas não pegajosa.Adicione o sal e a manteiga amolecida, continue batendo por mais 4 minutos na velocidade mínima.
Cubra com filme plástico e deixe levedar em local morno até dobrar de volume, cerca de 2 horas a 24°C.Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de aproximadamente 30 cm de lado.
Espalhe a geleia de limão.
Enrole a massa e corte as rodelas com um fio.
Coloque as rodelas em forminhas de papel para forno com diâmetro de 12 cm.
Deixe crescer até dobrar de volume em local quente, cerca de 22°C, aproximadamente 2 horas.Triture os pistaches com o amido de milho e o açúcar até reduzir a uma farinha fina. Adicione a clara e processe por mais 1 minuto.
Transfira para um recipiente, feche com tampa ou filme plástico. Deixe descansar em local fresco ou na geladeira.
Cerca de 30 minutos antes de assar as brioche de limão, retire o glacê de pistache da geladeira. Cubra toda a superfície das brioche com o glacê de pistache. Por fim, adicione uma fatia de limão no centro.
Asse em forno estático preaquecido a 200°C por 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para bolos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Dicas
Conservam-se em saco fechado por até 5 dias. Basta aquecê-las em forno morno a 150°C por cerca de 5 minutos.
Podem ser congeladas tanto assadas quanto cruas antes da última fermentação. Se forem congeladas cruas, basta colocá-las congeladas na noite anterior numa assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, proceda conforme a receita seguindo os passos após a última fermentação.
Se forem congeladas já assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou em air fryer, já descongeladas, para recuperar toda a crocância.
A massa deve ficar macia e elástica, ligeiramente pegajosa
Se tiver tempo, faça uma fermentação lenta na geladeira: ficarão ainda mais macias
Não adicione muita farinha: esse é o segredo da maciez
Variações das brioche de limão
Com lemon curd → mais cremosas e de sabor intenso
Com creme de confeiteiro ao limão → perfeitas como brioche de padaria
Sem lactose → use leite e manteiga sem lactose ou vegetais
Com gotas de chocolate → contraste gostoso com o limão
De laranja → substitua as raspas e a geleia
Com lemon curd → mais cremosas e de sabor intenso
Com creme de confeiteiro ao limão → perfeitas como brioche de padaria
Sem lactose → use leite e manteiga sem lactose ou vegetais
Com gotas de chocolate → contraste gostoso com o limão
De laranja → substitua as raspas e a geleia
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioche de limão sem lactose?
Claro, você pode substituir o leite por água ou bebida vegetal sem açúcar e a manteiga por margarina na mesma quantidade. Se preferir usar óleo, basta 80 g.
Que tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal serve: de arroz, de girassol ou de milho. O azeite extravirgem terá um sabor mais intenso.
As brioche de limão super macias são daquelas receitas que conquistam na primeira garfada: perfumadas, macias e perfeitas para tornar especial qualquer café da manhã ou lanche.
Fáceis de preparar em casa, oferecem toda a satisfação dos doces feitos com carinho, com uma massa fofinha que permanece macia por dias.
Experimente na versão clássica com geleia ou teste variações mais indulgentes, como o lemon curd ou o creme de limão: cada mordida será um pequeno momento de prazer.
Se você fizer, me conte nos comentários qual versão escolheu 💛
